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超浓郁咖啡戚风

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小米布酱的厨房  小米布酱
配方为6寸的配方，括号内为8寸的量，同样适用于18cm的中空模具

用料  

蛋黄 45克（90克）
蛋白 95克（185克）
水 10➕20克（20➕40克）
咖啡力娇酒 1.5克（3克）
植物油 38克（75克）
咖啡酱 4克（8克）
糖 35克（70克）
低粉 55克（100克）

超浓郁咖啡戚风的做法  

  1. 温水10克（配方内）中加入咖啡粉混合均匀，放置冷却备用。

  2. 低粉过筛备用

  3. 蛋黄打散➕水➕咖啡力娇酒➕步骤1的咖啡液➕咖啡酱混合均匀

  4. 蛋黄混合液中加入植物油乳化均匀

  5. 加入过筛后的低粉切拌均匀

  6. 烤箱150度预热

  7. 蛋白➕糖（分三次加）打发至小尖角

  8. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌

  9. 倒入模具，轻震去气泡，烤箱150度，45分钟（8寸为158度60分钟）

小贴士

配方中用的是日清的低粉，基本不吸水，不同的面粉吸水性不同，自行调整用水的量
咖啡粉用纯的咖啡粉！纯的！纯的！配方中用的雀巢的速溶，一小包是1.8克。如果1.8不容易称，用2克也是可以的。
每家的烤箱温度不一样！时间温度只是参考！请自行调整！

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该菜谱发布于 2017-12-02 16:22:49
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