莓果奶茶对照试验

Name: 莓果奶茶对照试验
Ingredients: 克牛奶; 红茶包; 小红莓茶包; 蜂蜜

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在一家很喜欢的奶茶店喝到小红莓奶茶心水后，自己回家也开始尝试
但是之前一直很困扰，为什么自己煮小红莓奶茶很不稳定，有时候味道很棒，有时候则发生事故

后来实在忍不住，找了专门学食品安全的妹子请教，再后来索性自己动手捣鼓一场对照试验好了

总共做了四杯奶茶的对照
在此自己做个记录

结论：
奶遇酸性的莓果汁后，乳清和酪蛋白分离，析出白色的蛋白小块

而蛋白小块析出的情况程度受温度、混合手法影响

用料

牛奶	克
红茶包
小红莓茶包
蜂蜜

莓果奶茶对照试验的做法

这是AB两杯，对比鲜明

温度：
均是在高温状态混合

手法：
左A直接将煮沸的奶茶一次性倒入小红莓茶汁中
右B将小红莓茶汁分次缓慢加入奶茶中，边加入边搅拌混合均匀后再继续

结果：
左A酪蛋白和乳清分离严重
右B几乎不太分离
这是左A析出的染有小红莓色的酪蛋白，看着略可怕
CD两杯对比不太明显

温度：
两杯均在常温状态混合

手法：
右D直接将煮沸的奶茶一次性倒入小红莓茶汁中
左C将小红莓茶汁分次缓慢加入奶茶中，边加入边搅拌混合均匀后再继续

结果：
左C完全不会出现酪蛋白跟奶清分离的现象
右D有轻微分离，影响不大
右D近图
右D近图
左C近图，有好看的淡紫色