去皮苹果丁:180g 细砂糖:40g 黄油:30g 玉 米 淀 粉:20g 柠檬汁:4g 水 :20g | |
高粉:265g 低粉:65g 砂糖:75g 鸡蛋:60g 酵母:5g 奶粉:16g 黄油:80g 食盐:4g 水 :157g 柠檬皮:3g |
揉面及一发如常,每个面团150克,,面团可以分为4个,剩下一坨做老面,或者都用掉,平均180g每个面团。小面团擀成长方形,铺馅料及葡萄干,以短边卷起,以45度角剪开不剪断,卷成半圆形。二发后刷蛋液撒杏仁片,上火190,下火170,150g,22分钟,180g,25分钟。我的底火高,放最上层,最后五分钟加盖锡纸。出炉后刷白巧,我没刷
我用香雪高筋330g,130g水
没有柠檬皮,我用了洗干净的橘子皮切碎,放了半个橘子皮