意大利面包棒
司思
用料
- 中筋面粉 30克
- 盐 1克
- 酵母 0.5克
- 水 18~20克
- 中筋面粉 250克
- 发酵面团 50克
- 水麦芽 1克
- 盐 5克
- 酵母 4克
- 水 118克
- 橄榄油 13克
做法
- 把干料混合以后加入水拌匀成团就开始发酵60分钟
- 然后把面团取出稍排下气，就装进塑料袋里密封起来放进冰箱冷藏一夜
- 将冷藏的发酵面团和面团材料里的干性材料放入搅拌缸里，加入用水稀释的水麦芽和橄榄油，搅拌成光滑的面团
- 取出放进大盆里进行基础发酵
- 发酵至2倍大以后分割成约12克重的的小面团。（如果全做面包棒的话可以分割约40个，我分割了大约30个，其余的用来做叶形烤饼了）
- 分割好的面团先用手掌压平，再由上往下卷，做成棒状
- 然后用手指稍微撮长后再稍微压一下，对折后撮长成长棒状
- 在湿毛巾上沾一下，再在芝麻堆里滚一下就放在烤盘上
- 进行最后发酵约25分钟，然后喷一些水
- 最后以180度的温度烤约15~20分钟即可