中种面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 210克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 30克 |
蛋液 | 60克 |
糖 | 35克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
淡奶油 | 40ml |
水 | 20克 |
橄榄油 | 35克 |
准备好所有的材料。
把中种面团的材料都放入一起揉匀,不需要揉到扩展,只要揉匀就可以了。可以先把酵母放入牛奶里化开,再放面粉。
用保鲜膜覆盖,放到温暖处慢慢发酵。注意是慢慢发酵,所以温度不能太高,大概28℃左右。我们这里是冬天,室内是15℃,我用小棉被包裹住,大概发酵了4个小时的样子,变成三倍大小,用手一戳是这个样子,就可以了。
把中种面团用手撕小块,然后放入除橄榄油以外的所有主面团材料放入厨师机,揉至扩展,再放入橄榄油揉至出膜。
用保鲜膜覆盖,静置30分钟。是静置不是发酵,因为是70%中种,所以不需要发酵,只需要静置醒面松驰。
醒好的面揉匀排气,分成十二份,盖保鲜膜继续醒面二十分钟。
把小面团擀成长椭圆形,从一边卷起成长柱形,也可以整成自己喜欢的其他形状,还可以包上自己喜欢的陷料(豆沙、椰蓉、蜜豆、葡萄干等),放入烤箱38℃发酵,烤箱里放一碗开水以增加湿度。
我今天整成了这个样子——麻花形,跟广东娃娃学的,包的是豆沙陷。
包完放入烤箱。
经过1个小时二次发酵,面包胚涨大到差不多两倍大。刷上蛋液,撒上白芝麻点缀。刷蛋液时把烤箱预热180℃,上下管。烤箱预热好后放入面包胚,烤箱165℃,烤二十分钟,如果面包颜色可以了可以加盖锡纸。(刷蛋液时忘了拍照,补了张进烤箱的)
奶香浓郁的面包出来啦,闻着口水直流。
还做了几个菠萝包,漂亮吧!
面包组织非常的完美。