笑靥如花xdg
蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕
8.3
综合评分
32
人做过这道菜
玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 、4.0克，为精米白面的3_6倍，其脂肪特点是：一半以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的4_10倍，因此，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米中的胡萝卜素含量比大豆高5倍，每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的，常吃点玉米和玉米面还是很有好处滴！
本方为八寸蛋糕模的量，六寸乘以0.56。
这个方子特别好记，除了糖是60g，其他的全部都是50g，拿起来就能用！
本方为八寸蛋糕模的量，六寸乘以0.56。
这个方子特别好记，除了糖是60g，其他的全部都是50g，拿起来就能用！
用料
蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕的做法
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50g低筋面粉和50g玉米面粉混合均匀，过筛备用。
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蛋白蛋黄分离，蛋黄备用，蛋白放入冰箱冷冻十几分钟，冷冻过的蛋白虽然打发比较费时间，但打发好的蛋白状态稳定，不容易消泡。
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容器中倒入50g玉米油、50g水、10g糖搅打均匀，充分乳化，搅打成这种发白的液体。
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加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉的混合物，翻拌均匀，加入蛋黄，拌匀。
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蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩余的50g糖，打发到偏干性状态，提起打蛋笼有小尖角就可以了。
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取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。加入蔓越莓拌匀。
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倒入模具中，震几下。
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入锅的时候一定记得盖保鲜膜哈，蒸的时候有水汽。
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中小火45分钟，关火，直接取出蛋糕，倒扣放凉脱模。蒸锅一次加足水，中间不可开盖加水哦，切记切记！！！
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看，还不错吧
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成品还是非常好滴，组织细腻，口感特别好，一点也没有粗粮的感觉。
小贴士
1. 其实戚风问题是老生常谈，只要油、水乳化到位，蛋白打发合适，翻拌均匀，基本不会出问题的。
2.亲们，这款是蒸蛋糕，入锅一定一定要给模具盖保鲜膜，不然水汽进入蛋糕糊，出来可能会变蛋糕饼滴。
3.再有，蒸锅的水一定要一次加足，一旦蛋糕模进入蒸锅，中间是绝对不能开盖加水的哈。
2.亲们，这款是蒸蛋糕，入锅一定一定要给模具盖保鲜膜，不然水汽进入蛋糕糊，出来可能会变蛋糕饼滴。
3.再有，蒸锅的水一定要一次加足，一旦蛋糕模进入蒸锅，中间是绝对不能开盖加水的哈。
