藕粉Q弹戚风蛋糕

低粉过筛，称好，放碗里待用。油称好，倒小奶锅里，待用。

中大火，加热油，到锅底出水波纹为止，立即关火。

把低粉一次性倒进热好的油里去，迅速用蛋抽搅拌均匀成糊糊状。你会听见“chua”的一声爽朗的声音，小心别被油溅了。

搅拌成顺滑面糊。放到一边晾凉到比手温略热一点的温度，待用。

晾上一步那个面糊的空档。6个鸡蛋分蛋，蛋白放大盆里，蛋黄放小盆里。

搅蛋黄。这步hin重要，牵扯到最后蛋糕的细腻程度。用蛋抽搅匀，耐心搅拌，越均匀越好。将1g食盐，香草膏放里面，搅匀。放一边待用。

将藕粉与室温下的牛奶搅拌均匀。
一定要用室温牛奶，不要用有温度的，不然藕粉遇热会产生凝结！
我用的健身喝蛋白粉用的摇杯搅拌的，超级均匀，强迫症表示心里舒畅。大家没有的用小碗小勺慢慢搅匀也可以。

把牛奶藕粉混合液，边搅边一点点倒进蛋黄液里，搅匀放一边待用。

这时面糊应该已经晾好，倒入蛋黄液，搅拌到非常顺滑的糊状即可。面粉已经用油烫熟，不会有出筋问题。

这时可以预热烤箱了，上下火，180摄氏度。

然后可以开始打发蛋白了。分3次加入75g砂糖。用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后开始转成中速持续打发，直到蛋白变成如图中，呈现稳定坚挺大弯钩，湿性发泡状态，大功告成。先高速后中速的方法，打出的蛋白更细腻更稳定，气泡整齐。

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下向上兜拌均匀。熟练手不残的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手残宝宝请换硅胶刮刀。

把上一步倒回蛋白大盆里，继续轻快由下向上兜拌、Z字形切拌相结合，直到完全均匀，面糊呈现很难描述的光泽为止。此时你的面糊应该浓稠，流下的纹路很难消失才对。否则代表已经消泡了，消泡的面糊没必要再进烤箱碰运气，怎么烤都不会有奇迹发生。（图中黑点点是满满的香草荚籽）

把面糊倒进准备好的模具。用力震几下，震出大气泡。表面刮不刮平无所谓啦，反正戚风的蛋糕糊相比其他蛋糕更稀一些，进烤箱遇热自然会平整～

放入烤箱中下层，关门，立刻调到170摄氏度，烤40～43分钟。中间不要打开烤箱门，会回缩！

烤好时，用竹签戳蛋糕中间拉出，无粘黏物带出，代表熟了。拿出烤箱，用力震5下，震出热气。

倒扣冷却架，冷却到不烫手即可脱模。脱模撕掉底部纸，接着冷却到室温再切件。