【脆柿子慕斯蛋糕】拯救吃腻了草莓味的味蕾

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1、将吉利丁片用冰水泡软，糖渍柿子中的所有材料混合均匀

2、再制作手指饼干底，蛋黄与砂糖混合，打到体积明显变大，颜色变白，并且十分粘稠，放到一旁备用

3、将蛋白打出这样的粗泡后，一次性加入砂糖

4、继续高速打发蛋白霜，直到9分发（如图，纹路十分清晰，手持打蛋器在盆内转动时能明显感到阻力，迅速地提起打蛋头，能拉出很坚挺的小角）

5、将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合至大理石纹

6、再与剩余的蛋白霜混合均匀

7、筛入低筋面粉，用刮刀混合至没有干粉即可，不要过度搅拌

8、将做好的面糊放入装好圆口花嘴的裱花袋

9、在烤盘上挤成直径约11-12cm的圆形

10、烤箱上火195，下火175，烤10分钟，出炉后晾凉

11、制作英式奶酱，砂糖与蛋黄混合均匀，牛奶用奶锅煮到60-80度

12、将牛奶倒入蛋黄盆中，搅拌均匀

13、再倒回奶锅中，煮到81度，过滤到不锈钢盆中

14、加入已经泡软的吉利丁片，搅拌均匀

15、将淡奶油打至5分发，有一定纹路，但是流动性还比较强

16、待加了吉利丁的英式奶酱降温到28度左右，将1/3的打发淡奶油与其混合

17、再与剩余的淡奶油混合均匀，制成慕斯糊

18、用慕斯圈将晾凉的手指饼切成合适的大小

19、倒入一部分慕斯糊

20、摆上一层糖渍柿子块

21、再倒入其余的慕斯糊，用小抹刀磨平，冷藏4小时以上

22、将冷藏定型好的慕斯从冰箱中取出，放在一个比慕斯直径小的杯子上用热毛巾（或喷枪）将慕斯圈捂热后，脱模

23、将简易淋面中的材料混合，打到4.5分发，有点稠，但是流动性很好，像图中的样子

24、将慕斯放在晾架上，晾架下放上烤盘防止流到桌上，做一个淡奶油淋面

25、摆上剩余的糖渍柿子块，用香草装饰，插上“ella”标，完成啦

柿子作为比较甜，含糖量高，纤维又少的水果，其实很适合和奶油一类东西搭配起来做成甜品。在没有草莓等浆果的冬天，柿子简直是完美的替代品。

所以很不明白柿子在烘焙界为什么没有大红大紫啊，莫非国外不吃柿子吗？总之，我决定改变这个不合理的现象，努力将柿子甜品捧成网红！就从今天的柿子慕斯开始！

大家快做起来，一起捧红柿子吧~