枸杞馒头之粗粮馒头1
宇妈厨房
用料
- 中筋面粉 300克（蛋白制10.3）
- 枸杞（干的枸杞） 30克
- 水 155克
- 白砂糖 20克
- 油 5-10克
- 酵母 3.5克
小贴士
1.用压面机做馒头，面请和的相对硬一点，太软在压制的时候容易粘连，那样真的太痛苦，太痛苦。 2.因面粉品牌不同吸水量也有差别，我今天是用的陈克明的面粉，不是什么广告植物，总是有太多的亲问我用什么，直接写出方便你们在使用自己的面粉时针对水量去调节。 3.冬天发酵没有烤箱的，就烧一锅热水温度不要超过50度，发酵大概40-60分钟，我说是大概，时间只是参考，状态才是最重要，轻轻按下有回弹即可。 4.没有压面机手揉也一样可以做出好馒头，不要纠结我今天用的压面机就必须要用压面机才可以做出来哦。
做法
- 5克温水水+3.5克酵母混合均匀，静放5分钟待用。
- 枸杞30克（洗净）+150克水放理料理机打成汁，我今天是用破壁机搅拌了3分钟，然后过筛，实际上也没有杂质，非常细腻。
- 糖、面粉、油再加上第一和第二步的酵母水和枸杞汁，揉成光滑的面团，静放5分钟，表面盖保鲜膜防干。
- 使用压面机将面团压面光滑的面片，压几次我没有记录，只要记住压制无气泡且光滑即可。 压制的时候可以少量的手粉防粘。因为面团在来回压制中会变的相对较粘，但手粉一定不要多，太多会蒸熟后有气泡，表面不光。
- 压好的面片卷起，请一定要卷紧哦，如果面片太干可以喷少量的雾状水在表面。
- 然后一一切面长条，请切的相对宽一点，这样可以避免发酵蒸熟后馒头向一边倒。切后的馒头进行发酵，我今天借助烤箱发酵，温度40度左右，发酵了大概45分钟。
- 冷水上锅蒸，大概15-20分钟即可。