蛋黄酥

先将猪油和高低筋面粉混合，直接下手捏均匀。然后加80度左右的水，这就别用手了，很烫的😂
揉到无干粉，比较柔软的时候就拿保鲜膜包起来，在室温静置一小时，再放冰箱静置个一两晚（面粉根据天气加的水量不一样，第一步只要软一点就可以了，水量多做几次就能把握好）

静置后面团拿出来回温，然后下手揉。像洗衣服一样搓，就是要把面筋拉断。如果面团不够软，就把面团压成一个大饼，在上面抹点水，少量多次，揉到耳垂那么软时基本就出膜了。揉出膜后用保鲜膜包好，防止变干。

到油酥部分。
油酥的低筋粉量也不是固定的，猪油和低筋粉混合到和油皮一样软就可以了，我做的时候还加了两次粉，一样是少量多次。
做好后也用保鲜膜包起来。

趁面团静置时把油豆沙分成30-32克一份，因为用半个蛋黄，豆沙比正常多点。

咸蛋是超市买的整只咸蛋，强逼症觉得淘宝买蛋黄不新鲜o(╯□╰)o

刷点白酒，进烤箱180度10分钟，切半看到熟就行，没熟就再烤3分钟。我冬天做的，烤了15分钟o(╯□╰)o

油皮每个23-25克，油酥每个10-11克分好。
然后像包汤圆一样把油酥包到油皮里面。包好之后静置10分钟。
中间一直要用保鲜袋装着防止变干。

把擀面杖从圆球球中间压下去，上下各擀一下，擀成牛舌状，10CM长左右。
然后卷起来。

静置10分钟。
然后收口向上，从中间向上下个擀一下，擀成长条形，大概12-15CM，卷起来。擀太长做出来就太多层，会粘在一起不分层的。

静置10分钟，然后像包汤圆一样包蛋黄酥。包好的就不用怕变干了。
取两个鸡蛋的蛋黄，用刷子打散后在表面涂第一层蛋黄。放个10分钟，让蛋黄风干一下。这时就可以预热烤箱180度。等蛋黄干了之后再涂第二层，这时涂完一个就撒点白芝麻做装饰。

进烤箱180度25-35分钟，看温度，冬天怎么也要30分钟。

锵锵