炒猪肝

8.6 综合评分
30 人做过这道菜
炒猪肝很下饭,但是猪肝处理不好会很腥,这道菜里猪肝去腥处理很关键还要同时做到嫩滑爽口。

用料  

猪肝 300克
大蒜 两瓣
青椒 一个
淀粉 三勺多点也无妨
三片
五克
五克
白醋 10克
老抽 5克
干辣椒 五段

炒猪肝的做法  

  1. 猪肝切片洗净血水,再加清水加白醋泡半小时以上去腥的同时也能析出血水

    炒猪肝的做法 步骤1
  2. 半小时以后,猪肝滤水,洗净。
    加淀粉(淀粉多放点也无妨),盐,料酒开始腌制一小时左右

    炒猪肝的做法 步骤2
  3. 中间可以切好葱姜蒜

    顺便用淀粉和水做一个芡汁儿待用

    炒猪肝的做法 步骤3
  4. 青椒,或者其他配菜切好备用
    不一定非得放青椒,自己喜欢什么菜就配什么菜。也可以放芹菜,洋葱……

    炒猪肝的做法 步骤4
  5. 猪肝腌制时间到以后,锅里烧开水,将腌制好的猪肝倒入水中,汆烫片刻猪肝变色,关火,捞出猪肝。这时因为加热,可能水会变成淀粉糊糊的样子。没关系,捞出猪肝清水冲洗一下

    一定要清水冲干净猪肝里的淀粉糊,控水备用(如上图是汆烫完清洗之后的猪肝)

    炒猪肝的做法 步骤5
  6. 锅里倒适量油,加入葱姜蒜还有辣椒煸炒出香味,加白糖

    炒猪肝的做法 步骤6
  7. 倒入猪肝煸炒,中间可加老抽上色,加盐调味

    炒猪肝的做法 步骤7
  8. 最后加入配菜一起翻炒,倒入水淀粉勾芡,出锅开饭。

    炒猪肝的做法 步骤8

小贴士

猪肝要腌制时间久一点才嫩

汆烫焯水之后的猪肝一定再次冲洗干净,不然猪肝黏糊糊的很难炒。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 
该菜谱发布于 2017-12-04 16:48:46
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炒猪肝的答疑

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