原味戚风

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模具6寸

加高戚风模乘于1.35

用料  

蛋白 80克
蛋黄 2个
细砂糖 40克
牛奶 36克
低筋面粉 40克
色拉油 19克
柠汁 2到3滴

原味戚风的做法  

  1. 蛋黄打散

    原味戚风的做法 步骤1
  2. 加入油,拌均匀。没有见到油脂的

    原味戚风的做法 步骤2
  3. 加入牛奶

    原味戚风的做法 步骤3
  4. 拌均匀

    原味戚风的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉

    原味戚风的做法 步骤5
  6. 打z型手法,把蛋黄糊拌均匀

    原味戚风的做法 步骤6
  7. 蛋清放冷冻,直到出现这个薄冰。刚开始做,先把蛋白放入冰箱,再做蛋黄糊。

    原味戚风的做法 步骤7
  8. 放三滴柠檬汁到蛋清盆内

    原味戚风的做法 步骤8
  9. 打蛋白

    原味戚风的做法 步骤9
  10. 打到鱼眼泡放第一次糖

    原味戚风的做法 步骤10
  11. 见到雪白状态,放第二次

    原味戚风的做法 步骤11
  12. 有纹路放第三次糖。

    原味戚风的做法 步骤12
  13. 蛋白打到九成,尖角直。

    原味戚风的做法 步骤13
  14. 因为蛋黄糊放了十分钟,所以把边上干的面糊,拌均匀一下。

    原味戚风的做法 步骤14
  15. 蛋白取三分一放到蛋黄糊内

    原味戚风的做法 步骤15
  16. 翻拌蛋白时是抹平,不是大力压蛋白哦

    原味戚风的做法 步骤16
  17. 翻拌均匀

    原味戚风的做法 步骤17
  18. 倒入蛋清糊内

    原味戚风的做法 步骤18
  19. 翻拌均匀

    原味戚风的做法 步骤19
  20. 面糊就是这状态

    原味戚风的做法 步骤20
  21. 倒入模具

    原味戚风的做法 步骤21
  22. 抹平

    原味戚风的做法 步骤22
  23. 面糊有八分满,20公分左右高度,震两下

    原味戚风的做法 步骤23
  24. 预热165度,中下层,烤35分钟到40分钟,上下火165度。我的烤箱烤了35分钟。

    原味戚风的做法 步骤24
  25. 震两下

    原味戚风的做法 步骤25
  26. 倒放,待凉。

    原味戚风的做法 步骤26
  27. 第一个图是20分钟,长最高点。
    第二张图是回落平点,这时已熟了。

    原味戚风的做法 步骤27
  28. 徒步脱模是最漂亮的

    原味戚风的做法 步骤28
  29. 底部脱模

    原味戚风的做法 步骤29
  30. 密封放冷冻,可放四日。要吃时,提前拿出放室温一个钟。才拆模开餐。

    原味戚风的做法 步骤30
  31. 开餐

    原味戚风的做法 步骤31
  32. 加我微信入群,一起学习,一起进步。

    原味戚风的做法 步骤32
  33. 很有弹性

    原味戚风的做法 步骤33

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该菜谱发布于 2017-12-04 17:15:46
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