原味戚风
9.1
综合评分
92
人做过这道菜
康妈亲焙
免费直播戚风，解决大家一切戚风失败的问题。
模具6寸
加高戚风模乘于1.35
模具6寸
加高戚风模乘于1.35
用料
原味戚风的做法
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蛋黄打散
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加入油，拌均匀。没有见到油脂的
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加入牛奶
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拌均匀
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筛入低筋面粉
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打z型手法，把蛋黄糊拌均匀
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蛋清放冷冻，直到出现这个薄冰。刚开始做，先把蛋白放入冰箱，再做蛋黄糊。
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放三滴柠檬汁到蛋清盆内
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打蛋白
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打到鱼眼泡放第一次糖
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见到雪白状态，放第二次
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有纹路放第三次糖。
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蛋白打到九成，尖角直。
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因为蛋黄糊放了十分钟，所以把边上干的面糊，拌均匀一下。
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蛋白取三分一放到蛋黄糊内
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翻拌蛋白时是抹平，不是大力压蛋白哦
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翻拌均匀
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倒入蛋清糊内
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翻拌均匀
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面糊就是这状态
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倒入模具
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抹平
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面糊有八分满，20公分左右高度，震两下
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预热165度，中下层，烤35分钟到40分钟，上下火165度。我的烤箱烤了35分钟。
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震两下
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倒放，待凉。
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第一个图是20分钟，长最高点。
第二张图是回落平点，这时已熟了。
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徒步脱模是最漂亮的
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底部脱模
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密封放冷冻，可放四日。要吃时，提前拿出放室温一个钟。才拆模开餐。
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开餐
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很有弹性
