用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）

Name: 用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）
Ingredients: 600克水饴; 120克砂糖; 90克水; 4克盐; 60克蛋清; 30克（加入蛋清里）砂糖; 80克黄油; 160-180克奶粉; 400+200克（可加任意干果）花生、芝麻

8.0 综合评分

6 人做过这道菜

杨v舜

此方是来自于@奇迹-75，感谢楼主的分享，配方中奶粉用量根据我自己的习惯做了些调整，其它用量不变。做了好多个方子的牛轧糖，感觉都太过于甜腻，于是偿试了@奇迹-75的低糖版牛轧糖就爱上了。这个方子的量算是比较大的，做到后面搅拌干果跟糖桨就不太好操作，拌不动（可能我力气比较小吧，所以就想办法偷懒了）我这次主要是来说说怎样利用厨师机来帮忙做牛轧糖。此方刚好做28x28金盘一盘，出糖5斤左右。
我的厨师机是4升的，如果7升的话翻倍做好些，我试了7升桶做感觉费点材料（因为量少桶深打起来糖浆粘桶壁较多）

用料

水饴	600克
砂糖	120克
水	90克
盐	4克
蛋清	60克
砂糖	30克（加入蛋清里）
黄油	80克
奶粉	160-180克
花生、芝麻	400+200克（可加任意干果）

用厨师机做熬糖版牛轧糖（附小视频）的做法

称量好各种材料，黄油需软化备用（不需要溶化成液体），各种需要的工具备好，以防糖浆熬好时手忙脚乱的。
花生烤好去皮、芝麻炒香，将它们倒入烤盘混合均匀入烤箱100度保温备用。
将水饴、砂糖、盐、水倒进锅里中火烧开，转小火熬至135-140度左右，糖水熬到什么程度根据自身室内温湿度来决定，室温低熬的糖水温度就相对低些，反而室温比较高的话糖水温度就相对的高。
蛋清加入30克砂糖打至干性发泡
重点来了，当蛋白打好，厨师机打蛋笼换成搅拌棒备用。
糖水熬好后，厨师机开到最大档，将糖水冲进打好的蛋白里快速搅拌均匀（一定要开到最大挡位，才能快速的把糖浆在蛋白里搅拌开来）
拌匀后快速的加入软化好的黄油。
当黄油跟蛋白糖浆完全融合好的时候，加入奶粉搅拌均匀。
最后加入花生芝麻混合均匀。
混合好后移到硅胶垫上，快速的揉几下，揉糖是牛扎糖有嚼劲的关键。
趁还有余温的时候，放入烤盘整形，晾凉。
切成自己喜欢的形状，包装即可。
包装封口干净卫生
包装好的
包装美美的
可可味花生
花生蔓越莓