橙皮贝果

Name: 橙皮贝果
Ingredients: 200克高筋面粉; 120克水; 5克糖; 5克黄油; 2克酵母; 3克盐; 40-50克糖渍橙皮; 糖水：; 800克水; 40克白糖

8.6 综合评分

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淡然-微笑

喜欢贝果的低油低糖，一口咬下去微咸又带着淡淡的橙香，外皮香脆，内心松软，细细品味越嚼越香，一次发酵方便快手，基本一个半小时就能搞定！

温馨提示：贝果就是偏硬的口感，和松软的面包吐司不一样，喜欢香软的不要去做，毁了我用心写的谱还浪费了你的食材！

糖渍橙皮看这里www.xiachufang.com/recipe/102850460/

用料

高筋面粉	200克
水	120克
糖	5克
黄油	5克
酵母	2克
盐	3克
糖渍橙皮	40-50克
糖水：
水	800克
白糖	40克

橙皮贝果的做法

除黄油和橙皮其他材料放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油，揉到能拉出稍厚的手套膜，因为贝果的液体量偏少，不需要太薄的手套膜！
平均分割成六个小面团，每个约55克左右，揉光滑后盖保鲜膜醒发15分钟，等待的时间把糖渍橙皮切成小丁！
取一个醒好的面团擀成牛舌状，然后铺上糖渍橙皮丁
从一侧开始卷起，卷好以后捏紧收口！
慢慢揉成长约22cm的长条，收口朝上，一头擀扁，包住另一头捏紧，然后收口朝下放在剪好的油纸上，（油纸要比贝果稍大一点）全部做好后放烤箱发酵30分钟，发到大约1.5倍大小，不要发过了，煮完变形烤出来也不会光滑！
烤箱200度预热，发酵还剩两三分钟时，800克水＋40克糖放锅里烧开，然后转最小火，保持锅底有小泡泡就可以了
正面朝下，连油纸一起放入锅内，揭掉油纸后煮30秒
然后翻面再煮30秒
捞出控掉水份放烤盘，入烤箱中层，上火190度，下火200度烘烤15分钟左右！
阳光下的贝果，很光滑吧！
切开一个组织细腻，淡淡的橙香，外脆内软，很有嚼劲，明明放了不少橙皮，哪去了！😂