日式棉花蛋糕卷

低筋面粉事先过筛。

将所有黄油放入厚底锅中，加热到煮沸，离火。

马上倒入准备好的低筋面粉，迅速搅拌至完全混合。

在牛奶中加入盐。

将牛奶多次少量的慢慢加入到面糊中，混合均匀。

分五次加入4个蛋黄和一个全蛋，每次都要混均匀后在家下一次。

确保所有的食材混合均匀，无颗粒。

在烤盘中垫入油纸，方便取出。

预热烤箱到180度。
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，加入1/3的细砂糖A，开始大发蛋白；出现大鱼眼泡在加入1/3细砂糖；泡沫变细小时加入最后的砂糖。

蛋清打发到大弯钩状就可以了。

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻版均匀。

将所有的蛋黄糊倒入蛋白中。

翻拌的手法：
从两点位置开始，橡皮刮刀横向滑倒九点位置，每一次滑动都要刮倒盆底。

刮倒九点钟位置后将刮倒高高抬起，翻一下面，让刮刀上的面糊自然地掉落下；之后重复翻拌动作直至完全均匀。

将面糊倒入模具，用刮刀抹平表面。

从距离桌面大约5cm出松手，真出面糊中的大气泡，用牙签挑破表面残留的气泡。

放入烤箱，170度，约20分钟。
PS：颜色表面理想后盖铝箔纸。

插入牙签，如果拔出后表面没有面糊就说明已经熟了。

取出室温晾凉备用。

将吉利丁浸泡在热水中，隔热水加热到融化。

淡奶油加糖打发，打好后，慢慢加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀。

在蛋糕内面横向轻轻划几刀，方便卷卷，磨上打好的淡奶油。

奶油的侧面图大致应该是入图的，从奶油多的那边卷起，直接用油纸包好，冷藏4小时定型。

4小时后就可以拿出切块享用了。