糯米鸡蛋卷

8.2 综合评分
52 人做过这道菜
蛋卷几乎每个人都喜欢吃,自己做的更健康,过去用低粉做过几次,口感不太理想,后来用了糯米粉做了一次,突然就爱上了它,今天整理了一下方子供大家参考一下,也方便自己以后做起来方便一点。

用料  

糯米粉(荞麦粉) 200克(180克)
全蛋液 300克
无味植物油 160克
白糖 110克
3克
黑芝麻 适量
柠檬汁 几滴
蛋卷机 一台
筷子 一双

糯米鸡蛋卷的做法  

  1. 所有材料称重准备好,鸡蛋加几滴柠檬汁,加白糖,加盐用蛋抽搅打均匀。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤1
  2. 鸡蛋液里倒入油用蛋抽搅打均匀。然后加入过筛过的糯米粉和黑芝麻,继续用蛋抽搅拌均匀。这步忘了拍照了,改天补上。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤2
  3. 蛋卷机预热三分钟左右。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤3
  4. 挖一勺面糊摊在蛋卷机中间,千万不要多哦,图片上看起来拍的有点多,其实也就中等苹果的直径大小就可以了。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤4
  5. 合上蛋卷机,用手往下用力压,这样做可以让蛋卷皮更薄一些,注意热气烫手哦,最好垫一块布再往下压。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤5
  6. 中途可以打开盖子看一下,喜欢老一点就像我图片颜色就可以了。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤6
  7. 用一双筷子夹着蛋卷皮快速卷起来,因为我一个人做,拍的可能不太清楚,有机会补一个视频给大家看一下。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤7
  8. 依次全部卷好,彻底冷了装袋封口保存,我曾经放过二十天左右,还是一样的酥脆,视频里就是荞麦粉做的,所以颜色有点深,这个绝对不是烤糊了😂。

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤8
  9. 酥的掉渣😊

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤9
  10. 补上之前的面糊状态图

    糯米鸡蛋卷的做法 步骤10

小贴士

菜谱已经很啰嗦了,糯米粉也可以用荞麦粉代替,不过要减少20克左右的荞麦粉做。成品大约24根左右。
由于每种牌子粉的吸水性不一样,所以菜谱的比例也不是绝对的标准,如果感觉面团干了,可以加一点鸡蛋液,反之加一点粉。
此配方加大了蛋液,减少了油,口感更加酥脆,糖已经不多了,建议不要减量了。

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

全部61个作品

 
该菜谱发布于 2017-12-05 20:06:39
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糯米鸡蛋卷的答疑

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