鱼鱼手工坊
榴莲蛋糕卷
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人做过这道菜
这个方子适合28x28x3的方形蛋糕盘，刚好一盘子，厚薄度适中。当然也可以用其他大小形状不一样的盘子，只是做出来的蛋糕胚的厚薄度不一样而已……
用料
榴莲蛋糕卷的做法
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把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来。
牛奶+食用油+15克糖混合搅拌均匀成米浆的形态
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筛入低粉
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搅拌均匀即可，别搅拌过度哦……
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再加入5个蛋黄
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搅拌均匀。
预热烤箱至165摄氏度（330华氏度）
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厨师机用中高速打发蛋白，剩下的35克糖分三次加入蛋白里打发....
第一次打发至出现泡沫时加入
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第二次打发至接近湿性发泡时加入
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第三次打发至泡沫即将完全消失的时候加入
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然后再打发至7成企身，能拉出小尖头即完成。
P.S 1. 如果打发至硬性发泡，拿起打蛋头的时候拉不出尖头，那证明蛋白已经打发过头了，这个时候我建议重新打发一份，否则蛋白打发过头会导致烘烤时蛋糕开裂。
2. 如果拉起打蛋头，尖头过长或者还呈现流动状态，那证明蛋白还没打发到位，还需继续打发。
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把1/2的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
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再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里搅拌均匀
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建议搅拌好后再翻倒一次检查一下面糊是否完全混合均匀……
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28X28X3的方形蛋糕开盘，垫上一层烘烤防粘布/防粘烘培纸
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把面糊倒入铺平，可以用刮刀帮助调整
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165摄氏度（330华氏度），中层烘烤20分钟。
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拿出一张新的蛋糕纸铺在桌上，蛋糕烤好拿出来放凉3分钟左右脱模
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然后趁热空卷起来定型一两分钟
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再把蛋糕摊开待凉，这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路，待会凉了之后再卷的时候就容易多了，而且减少了裂卷的可能性。
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把榴莲肉放入搅拌机里高速搅烂成泥
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淡奶油加砂糖混合打发至硬性企身，一定要打发至十分硬性才可以哦……
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然后把榴莲泥和打发好的淡奶油混合搅拌均匀
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把夹馅全放到蛋糕胚上
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把榴莲夹馅抹开，靠近自己的一边抹厚点，另一端抹薄一点
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然后利用擀面杖辅助，把蛋糕卷起来
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再往擀面杖一方拉一下，把蛋糕卷卷实
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放入冰箱里冷藏定型20-30分钟
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建议要定型后再开切哦……这样蛋糕卷才不易散开.......
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切的时候用锋利的刀一刀切
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榴莲的香味让人齿颊留香，回味无穷😋😋
