豆乳蛋糕6-7寸（内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法，超完整步骤）
春意威凉
看了下厨房里的很多豆乳盒子的菜谱，以及自己两年来热爱烘培积攒的小信心，首次尝试并总结了7寸的记录下来，方便下次再做。
用料
| ——戚风6（7寸时） | |
| 鸡蛋 | 3只全蛋（➕1只蛋清） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶（或水或豆浆） | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 柠檬汁（白醋） | 几滴 |
| ——卡士达酱(二倍量时) | 豆浆不要超量太多 其他的随喜好调整 |
| 蛋黄 | 1只（2只） |
| 白砂糖 | 20克（40克） |
| 低筋面粉 | 15克（25克） |
| 玉米淀粉 | 5克 可不加 |
| 热豆浆 | 100克（220克） |
| 奶油奶酪 | 50克（70克） |
| ——熟黄豆粉 | （可以直接买现成的） |
| 黄豆 | 30克 |
| 白砂糖 | 3克 |
| ——豆浆 | |
| 黄豆 | 50克 |
| 水 | 300克 |
| ——奶油 | |
| 雀巢淡奶油 | 150克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
豆乳蛋糕6-7寸（内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法，超完整步骤）的做法
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一、做蛋糕胚
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4个鸡蛋，分离，四个蛋白先放冷藏。注意留一个蛋黄做豆乳卡士达酱。
取3个蛋黄打散➕牛奶(或水或豆浆)40克➕玉米油30克，搅匀。
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筛入低筋面粉70克，拌匀。
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取出蛋白4个➕柠檬汁（白醋）几滴，
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打至大鱼眼泡➕糖10克
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继续打至细腻小泡➕糖10克
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继续打至有纹路➕糖10克
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加速打发至纹路清晰，提起打蛋器出现小尖角
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将蛋黄糊和蛋白翻拌混合均匀
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预热烤箱150度。
将打发蛋白与蛋黄糊翻拌混匀，并装入模具2/3满 ，震几下。
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烤箱150度，30-40分钟。
取出倒扣，晾凉脱膜。（图中是7寸一厚片，可以前一天晚上先做好戚风蛋糕底备用）
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二、做豆浆
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洗豆子 泡豆子50克➕水300克，破壁料理机打豆浆
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三、做熟黄豆粉
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洗豆子30克，洗好后用纸巾洗干水分，或自然晾干。（可以稍微多做一点，磨好后保鲜盒装起来好不用冷藏就能放挺久的，不过当然现做的可能会香一点。我比较喜欢囤货，什么时候突然想吃，做起来方便）
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烤箱180度烤豆子
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烤至有豆香味时开始观察豆子情况，基本都开裂并豆香浓郁时关火取出。
（注意观察避免烤过头 ，大概5分钟左右，时间不重要，关键看豆子）
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干净无水的破壁料理机，豆子晾凉，打粉
（打好的熟豆粉特别香）——熟黄豆粉完成
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四、做豆乳卡士达酱
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奶油奶酪取出备用。
取剩余1个蛋黄➕糖20克，打匀，➕低筋面粉15克，打匀。
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边打边倒入热豆浆100克，分多次倒完
（豆浆不可超量太多，否则不成酱）
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倒入平底锅，小火加热并不断搅拌至粘稠，倒出（1注意受热不均时会出面疙瘩，没关系，出来后打蛋器一打就好了；2凉锅倒入再开火；3成酱过程很快，一定不断搅拌，后期可以用余温熬）
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➕50克奶油奶酪，打匀混合——卡士达酱完成
（我这个酱有点干，不过裱花正好）
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做好的卡士达酱，装入裱花袋
（图片里是两倍的量）
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五、奶油打发
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奶油150克➕柠檬汁几滴➕糖20克，打发至纹路清晰，装入裱花袋。（柠檬其实不用加的，我只是觉得加了柠檬打发的快一点，偷点懒，欢迎专业人士批评指正）
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六、组合
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组装一下，6寸蛋糕切成三片，7寸切成两片，每两层蛋糕中间挤一层奶油➕一层卡士达酱➕薄薄一层熟黄豆粉。直接用卡士达酱裱花，自由发挥吧～
小贴士
酱和奶油真的不要放多了，会腻的，我是用的两片厚7寸戚风，感觉正好。不过具体看个人口味吧。
2.豆乳卡士达酱自己调整材料用量，。 比如调整奶油奶酪的量，尝试加点炼乳、香草精，虽然味道会稍微掩盖住豆香味，但是也会丰富酱的味道，或者改成一半牛奶一半豆浆、甚至用全牛奶变成纯碎的卡士达酱，总之根据个人口味慢慢折腾吧，只要能成酱其他的都不是问题。
3.好不好吃？ 我和家人比较喜欢豆味浓的，这个方子正好合口味所以记录一下，如果你刚好跟我口味一致欢迎来试试。
4.过程会不会有点乱？ 这个步骤是按照我自己的习惯进行的，头一天晚上做好蛋糕胚子，保鲜袋装好放冰箱冷藏，第二天早上起来开始做，因为我的料理机不用泡豆子，如果你跟我不一样，那就自己再规划一下，或者直接买现成的熟黄豆粉、熟豆浆，那就更方便。
最后，裱花无力星人，欢迎指教！
