不上火的蒸蛋糕
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人做过这道菜
七瓣雪_7a9e
远哥最近支气管炎，医生不许他吃甜食～可怜的小家伙馋蛋糕🎂，没办法，被逼出来了这个蒸蛋糕～糖用了两种，四分之三的老冰糖，为的是中医认为冰糖不燥，可以化痰止咳；四分之一的白砂糖，为的是让蛋清打发～方子参考了“半颗糖_2maw”的《宝宝蒸蛋糕》，配料做了改动～远哥今天和我一起做的蛋糕，小小蛋糕师很负责，很能干，也很傲娇😅做好后远哥爱吃的不行～给了我很大安慰～
用料
不上火的蒸蛋糕的做法
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分别称好冰糖和白砂糖，用搅碎器打磨混合待用
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分离蛋清蛋黄，蛋清放入无油无水的容器
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蛋黄中加入三分之一的糖，搅拌至糖融化（这一步是远哥做的，点赞😘）
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蛋清中加入少量糖，沿盆边挤入柠檬汁，稍作打发后，加入全部糖，打发至小弯钩
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蛋黄加入蛋清糊，切扮均匀，这一步要注意手法，不能搅拌
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低粉过筛加入混合糊，切扮均匀，这时锅里可以烧水了，加入足够中火半小时的水量，以免中间干锅～
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将混合糊倒入6寸蛋糕模，震出大气泡，刮平表面，用保鲜膜包好
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上锅，开锅后计时30分钟
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30分钟到了关火，不开锅，闷5分钟
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用蛋糕刀脱模，倒扣到无水的平盘里，切好，就可以上桌了～静等夸赞😉
