甜酒酿

将糯米（圆糯米）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），根据环境温度调整浸泡时间，浸泡至可以用手碾粹即可。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟，戳几个洞（最好蒸的稍微硬一点），约30分钟。

用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
●如果不冲洗自然晾干以后拌酒曲需要加水

我用的是这个牌子的甜酒曲，TB有售，用的时候用擀面杖擀碎。

将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中（提示 ：所有容器不能有一点点的油，米一定要蒸熟），容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时（冬天略长）有酒香味即熟。（最好前20小时30度，后发酵温度降温到19度）

24小时后洞里出酒

有氧发酵会将淀粉转化糖分无氧发酵会转化成酒精如果想甜点就不要太严实一般在盖好盖子包上毛巾就好了（我用砂锅，只要把盖子上的眼用胶带粘上），如果想酒味浓些就在盖子上包两层保鲜膜。