小香肠 脆皮肠（黑胡椒、原味、玉米、辣味）

菜市场肉摊买猪前腿肉7斤，让师傅去皮去筋，整块肉清洗干净，晾一下用厨房纸巾擦干，再绞成肉泥！！！！这里很关键，肉馅儿里如果水分太多影响出胶，这样做出来的香肠容易松散没弹性。⚠️
自己家有绞肉机就自己洗自己绞，放心又干净。
得到一盆肉馅儿，冷藏一小时在做。

1.准备配方里的所有配料，量大的用厨师机打馅儿，量小的就用筷子上劲。

2. 厨师机缸里放入肉馅儿，放入所有调料，用刮刀稍作翻拌（除生抽、淀粉、水以外）！
开一档搅匀，约3-5分钟（手工的这时用筷子一个方向多搅几遍）。

3. 将冰水、生抽、淀粉这三样混合均匀，分4-5次加入肉馅儿，搅打均匀。

清洗羊肠衣，买回来的羊肠衣冲洗几遍，再加醋和淀粉稍作揉搓，继续清洗几遍，泡一会就可以用了。
也可在准备肉馅儿之前就清洗肠衣泡水备用。

我是用的胶肉机自带灌肠设备灌的很方便。
如果是用商家送的设备那就要看看商家罐装视频再动手比较好。

这里有个小技巧，装肠衣时先把机器里的肉馅装好搅出一部分肉馅漏出来，让喇叭口那露一点肉馅出来，省力很多。因为有油脂。

全部装好以后，用绳子一节一节扎起来，长短你自己喜欢就好。
*记得扎好后用牙签每个香肠都插个洞，这样煮的时候才不容易破。（经验）

*风干。夏天开空调加风扇，把装好的香肠放在风扇底下吹，2小时左右，摸着干了就好了。
冬天就挂在通风处晾8小时左右（我一般是晚上装好晾一夜第二天早上煮。

这个方子的量大概需要两口30cm口径的锅才能煮的下。
记得在锅里放一片姜。

1、锅里放冷水码好香肠，全程开盖煮，开大火烧到锅里有浮沫，微微冒小泡的时候转中小火，要保证不沸腾，火大了容易炸。

2、转中小火以后看看时间，差不多20分钟左右就可以了，期间要不断撇去浮沫，轻轻翻动，全部飘起来就熟了。切记不要大火，不然就是一锅烂掉的香肠了。

捞出来以后剪断，晾凉，装袋，冷冻保存，一个月内吃完。我是抽真空冷冻。
早上拿两根出来，平底锅加一点点油煎两面黄或者烤箱200度烤几分钟更好吃。