八卦兔JadeCw
freestyle快手炒面（解密炒面根根分明不粘团小秘诀）
8.6
综合评分
616
人做过这道菜
用料
| 碱面大约250g | |
| 荤菜配菜 | |
| 虾仁好多个 | |
| 还可以火腿啊，肉丝，肥牛卷啊 | |
| 实在不行还有鸡蛋！鸡蛋简直万年替补担当！ | |
| 素菜配菜 | |
| 我用了香菇，胡萝卜，包菜，都是可以放挺久的蔬菜。 另外洋葱啊，青菜啊，豆芽，韭菜，你尽管来！ | |
| 拌面酱汁（可拌煮好的500g面条） | |
| 美味鲜酱油： 美味鲜酱油： 30g（可理解为生抽） | |
| 红烧酱油：5g（可理解为老抽） | |
| 细砂糖：5g | |
| 蚝油：4g | |
| 植物油：15-20g（就是炒菜油） | |
| 芝麻油：2g | |
| 黑胡椒粉：1g（不吃省略最好现磨） |
freestyle快手炒面（解密炒面根根分明不粘团小秘诀）的做法
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1，煮面，我们这边讲究宽水下面。但是我当时用了个小锅。随便啦。
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反正煮至表面透明，里面带白芯！！白芯！！面条只能半熟。全熟再炒就烂了！切记！
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煮好，盛出来，不要过冷水！！直接在电扇或者空调附近抖抖冷却。
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差不多就行了。然后倒入上面的酱汁。
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豁拢匀溜！然后放冰箱冷藏！！
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不粘锅内放宽一点油。看着略多但是后面还炒菜呢，这个炒过虾的油，接着炒菜特别香！如果怕又多就少放一点，后面也有减油建议！虾卷起来半熟就拣出来。如果你不介意虾肉老了也可以不拣出来！
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剩余的油，把配菜炒了。下配菜的原则就是，不容易熟（烂）的先下，像香菇丝这种提味儿的，也可以先下。
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然后基本大部分的青菜类，后下~~
因为青菜下锅会出水。
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然后把你冰箱里的面条，下去。别忘了一起下虾仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你觉得不能忍了，要吃她了！盛出来吧~~~
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别学我，我为了写食谱！多拍照。各种凹造型，摆拍，耽误了不少时间，面条就不是那么爽了！它应该是爽滑的！！
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这个做法，也可以头一天做好，拌好冷藏放冰箱。第二天炒！但是如果你的面条不是碱面，可能会坨一起哦！
碱面不好买的话，外面那种冷藏包装的拉面，也是可以的。已经有粉丝试验了效果哦！
小贴士
附送一下减油做法，首先，酱料里的油，我已经放的不算多了，不要减了。因为是三个人份儿了！炒配菜的时候，油可以稍微少放。但是需要不时加点热水，把菜烫熟。虽然锅子不粘，但是油少，菜容易干啊。所以时不时加点热水，千万别放多！变炖菜。然后基本下面条之前就烧干了或者一丢丢的汁儿！
这样的炒面，会没有之前的辣么香喷喷！但是依然不会糊一团哦！！！
依旧可以根根分明呢！因为俺的小锅子很好用呀~~~
所以要不要来一个捏~~~
说实话，外面的炒面那油下的比我不减油的都猛啊，炒面真的油多点好吃！！
油多火又足，才有烟火气！
这样的炒面，会没有之前的辣么香喷喷！但是依然不会糊一团哦！！！
依旧可以根根分明呢！因为俺的小锅子很好用呀~~~
所以要不要来一个捏~~~
说实话，外面的炒面那油下的比我不减油的都猛啊，炒面真的油多点好吃！！
油多火又足，才有烟火气！
