广东人家
叉烧酱
8.7
综合评分
404
人做过这道菜
我答应给朋友们出的叉烧酱方子终于整理出来了！整个过程不超过25分钟，一瓶美味的叉烧酱就做好了，美味健康成本低，比外面买的香太多！关键简单，值得自己做叉烧酱！
这个方子做的叉烧酱非常美味！希望朋友们喜欢。冰箱冷藏保存2个月左右。
这个方子做的叉烧酱非常美味！希望朋友们喜欢。冰箱冷藏保存2个月左右。
用料
| 小葱碎（取葱白部分，葱白不够可用洋葱或蒜蓉代替） | 60克（约15根葱白） |
| 洋葱碎（不够的话可用小葱、大蒜代替） | 80克（约洋葱的5分之1） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 水 | 50克（约4汤匙） |
| 生抽 | 60克（5汤匙） |
| 蚝油 | 60克（5汤匙） |
| 白糖 | 70克（4.5汤匙） |
| 鱼露（可用生抽代替） | 10克（1汤匙） |
| 红曲粉（可用1汤匙老抽代替） | 10克（3汤匙） |
| 水淀粉材料： | |
| 水 | 半饭碗 |
| 淀粉（啥淀粉都行） | 3小匙 |
叉烧酱的做法
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把小葱白，洋葱，蒜头切碎。
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水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。
水淀粉另外一个饭碗装半碗水，加入3小匙淀粉，搅拌均匀。
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锅里倒入比炒菜多的油，加热。
因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。
我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。
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倒入蒜蓉。
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因为炒香料时间有点长，刚开始飘出蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。
中小火，中小火，中小火，重要的事情说三遍。
小火半个小时炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力刚好。
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炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。
刚开始炒香料，三种香料都是涨涨的。
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第7分钟的时侯，香料基本脱水缩小，这样的香料容易保存不易变质。
倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。
这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。
这步没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。
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全部材料滚开，翻拌均匀。
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滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。
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叉烧酱再次滚开，翻拌均匀。关火。盛出。
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满满1瓶叉烧酱出锅了。冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。
如果没有干净瓶子，可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。
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这叉烧酱，除了做各种叉烧，就是烧茄子，烧南瓜，冬瓜放一汤匙，总之，代替蚝油使用那是一级棒的！
