越脏越好吃的脏脏包

Name: 越脏越好吃的脏脏包
Ingredients: 165克金像面包粉; 85克水; 15克细砂糖; 3.5克盐; 4克耐高糖酵母; 17克无盐黄油; 20克全蛋液; 6克可可粉; 84克裹入黄油; 表面装饰; 50克淡奶油; 50克巧克力块/豆; 适量可可粉

8.8 综合评分

11 人做过这道菜

梦幻烘焙超市

现在最火的就是脏脏包啦
越脏越好吃，可可面团+巧克力夹心+巧克力淋面+可可粉超级好吃
巧克力控必学！！！
揉面的话会用到长帝的厨师机~
才用2次4折的方式，方便快捷完成开酥~

用料

金像面包粉	165克
水	85克
细砂糖	15克
盐	3.5克
耐高糖酵母	4克
无盐黄油	17克
全蛋液	20克
可可粉	6克
裹入黄油	84克
表面装饰
淡奶油	50克
巧克力块/豆	50克
可可粉	适量

越脏越好吃的脏脏包的做法

准备好材料
除黄油、盐，其他材料一起放入厨师机的搅拌缸中（注意细砂糖、酵母不要放在一起）
启动厨师机1档把材料基本混合好后开3档，打至面团能拉出膜即可
放入软化好的黄油、盐，开1档让面团吸收完黄油后开3-4档打至面筋拉出坚固的薄膜（完全阶段）
完全阶段
不容易破的筋膜
戳开边缘平滑就可以
面团放到保鲜膜上，稍微擀成正方形
包好保鲜膜放入冷冻30分钟。注意不能冻成块，表面不要结冰渣
取出冷冻的裹入黄油切成薄片，排在油纸上
包好油纸（最好用硅油纸）
7、用擀面杖敲开、擀开成均匀的薄片，冷藏备用
片状黄油
取出冷冻好的面团，揉面垫撒粉防沾。

擀成片状黄油2倍大的正方形或者长方形，放入片状黄油
左边往中间折叠，注意用毛刷把多余的面粉刷走
右边往中间折叠，捏紧收口
用擀面杖轻轻擀成60cm长，15cm宽的长方形，擀的过程中注意撒粉防沾
把两头没有包裹到黄油的面团切去，用毛刷刷走多余的面粉
第一次4折，一头在1/8折起，刷走面粉
另外一头折起，刷走面粉
再对折，就变成4层的面团。注意要把多余的面粉用毛刷刷走
包好保鲜膜，放入冷藏30分钟

取出冷藏好的面团，再重复一次4折
巧克力切小块，放冷藏备用
取出冷藏好的面团，轻轻擀成60cm长、15cm宽。四边切去边角料
用尺寸量尺寸平均分成6分即可
在面皮一头放入巧克力条，卷起收口在在底部，放入烤盘（注意正反两面都要把面粉刷走）
放入烤箱中发酵，温度26-27度，不能使用烤箱的发酵功能！！！！
烤箱180度预热

发酵至2大即可,取出，刷一层全蛋液
放入预热好的烤箱中180度烘烤25分钟左右
取出烘烤的面包放在晾架上晾凉
一层一层~
淡奶油、巧克力称在一起
在50度温水里隔水加热融化即可
把融化好的巧克力甘纳许淋在面包表面
喜欢巧克力的话可以淋厚一点
撒上可可粉
越脏越好吃~

小贴士

1、面团要揉到完全阶段，能拉出不容易破，破口光滑的膜。可颂的面团要比吐司的面团硬点
2、注意黄油的软硬度，太硬容易混酥，太软容易被面团吸收，可以弯曲的软硬度即可
3、开酥的时候第一次擀卷后就要放冷藏30分钟，不然第二次擀卷的时候容易混酥
4、裁的尺寸可以按你喜欢的大小，最好用尺子量着，这样大小就相等
5、馅料可以放你喜欢的巧克力或者香蕉
6、巧克力甘纳许的浓厚度可以添加淡奶油或者巧克力来调整，喜欢浓厚型的可以添加多点巧克力