天然酵母免揉黑麦欧包（无糖无油）

喂养好的活跃酵种用水调开，成泥水状。

在酵母水中加入除盐以外的全部材料，拌匀即可，浸泡一小时。

在面团中加入盐，搅匀。

一发过程开始折叠，步骤如下，折叠每半小时一次，共十次，也就是四小时，放置室温发酵。折叠时会感觉到内部的气泡，有时折叠完还能露在外面一个大气泡。

一发结束后开始第一次整形。油布撒粉。
1.初始面团
2.向左轻抖抻长
3.向右折叠三分之一
4.向右轻抖抻长
5.向左折叠三分之一
6.底边翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可

静置半小时，如面团表面不够紧致变成一滩，则再整形一次再等半小时。

开始第二次整形（如图）。
1.面团轻抖成长方形
2.向下轻抖抻长
3.向上翻折三分之一
4.向右轻抖抻长
5.向左折叠三分之一
6.向左轻抖抻长
7.向右折叠三分之一
8.向上轻抖抻长
9.向下折叠覆盖至留个边即可

10.轻抖抻长底边
11. 翻折至最上，且把接缝线向下滚圆即可

二次整形后，防止五分钟等接缝处粘合，放入发酵篮内开始二发。

二发三到四小时，不要发到二倍满。

烤制前半小时检查下面团状态，如果还是瘫软状态，可再一次重复二次整形的步骤，记得再静置半小时到二十分钟。

割包，如想省略这一步，可接缝处朝上，则可出现天然裂痕

烤箱放入铸铁锅最高温预热，220C烤制二十分钟，再开盖烤制半小时上色。

拿出后放凉切片。