豆腐丸子（肉蛋）
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人做过这道菜
手机用户9501_t4b3
小时候逢年过节，豆腐丸子是餐桌上必不可少的一道菜，我们那儿管它叫“肉蛋”。
爸爸做的肉蛋个头大，口感好，可那时候总觉得太大了，吃一个就饱了，所以并不钟情，可那个味道却深深地印在心里，长大之后也总时不时地回忆，逢年过节不吃几个还真不得劲。
今天去菜市场买了块儿豆腐和猪肉馅，特意跟爸爸讨教一下，做来吃。
爸爸做的肉蛋个头大，口感好，可那时候总觉得太大了，吃一个就饱了，所以并不钟情，可那个味道却深深地印在心里，长大之后也总时不时地回忆，逢年过节不吃几个还真不得劲。
今天去菜市场买了块儿豆腐和猪肉馅，特意跟爸爸讨教一下，做来吃。
用料
豆腐丸子（肉蛋）的做法
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豆腐切大片，然后用刀面一点一点磨成泥，可以重复一遍这个过程，直到豆腐泥里没有大的碎块。
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把豆腐泥和猪肉馅儿放在一个容器中，两者比例1:1，比例可以适当调整，但是豆腐一定不能超过这个比例，不然容易散开。
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将葱姜切成碎末后倒入豆腐肉泥中，加入花椒面、油、盐，搅拌均匀。
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烧一锅水，等水烧开的过程中，挖手心大小的一块豆腐肉泥，团成球，想要劲道可以把球放手里摔打上劲。
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水开以后，把肉蛋扔开水里，团一个扔一个，一次煮的数量要看锅的大小。等到肉蛋飘起来，再煮一两分钟（时间看团的大小而定），就可以捞起来了
小贴士
豆腐一定不要放多了；可以在馅儿里加点剁碎的芹菜或者香菇，口感会更清爽；想让丸子上劲可以在手里摔打几下；热着好吃，凉了更佳；如果想吃带汤的，可以在汤里加一把香菜碎。
