滇渝秘制酸木瓜麻辣鱼

超市现杀活鱼，在超市切片处理好，拿回家，马上用料酒，盐巴码一会儿，大概10分钟，这个步骤的目的是祛腥味儿～

码好后，用清水把料酒食盐清洗掉，正式码鱼。加入，蛋清，淀粉，花椒粉，少量食盐。此举的目的是，让鱼肉变得嫩滑入味～

处理佐料。大蒜去皮洗净，生姜切片，泡椒改刀处理，可大可小，切好干辣椒，大葱切斜段，备好花椒粒儿，备好所有佐料。金针菇洗净沥干水备用。

锅中放入适量油，倒入秋霞鱼佐料，依次放入大蒜，生姜，泡椒炒制出香味儿，加入水，加入酸木瓜片儿，水开后，熬煮5~10分钟，让佐料的味道充分释放出来。放入金针菇，大葱，煮熟。捞出摆盘。先捞出，避免和鱼混煮，把鱼肉煮碎了～

最后放入鱼，先放鱼头熬制，再放入鱼肉～鱼肉熟的快，放下去，等汤煮开，轻轻翻两下，即可出锅。

最后一步也是点睛之笔。把切好的干辣椒，以及花椒粒儿撒在鱼面上。锅里烧点儿油，油开始冒烟，淋到干辣椒和花椒粒儿面上，香气扑鼻，最后可撒上少许葱花。一道美味菜肴便做好啦～