朴素的甜甜圈-中种法

3 人做过这道菜
做过几个甜甜圈的方子,这个算很正宗的,虽然中种法要稍微麻烦点,但是抵不过好吃啊
每个圈圈55g左右,可以做16个
方子转载自公众号:烘焙地球村
方主:德国注册烘焙师JackLee

用料  

种面团(g)
高筋面粉 160
100
酵母 10(原方20)
主面团(g)
高筋面粉 360
种面团 270
全脂奶粉 25
白砂糖 50
8
黄油 50
香草精 1tps(原方香草荚1根)
全蛋 70
蛋黄 60
70
糖粉 适量
植物油 适量(炸制)

朴素的甜甜圈-中种法的做法  

  1. 先来张成品

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤1
  2. 将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀,加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态,包上保鲜膜,常温发酵2个小时(26到28℃)

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤2
  3. 主面团材料除黄油以外搅拌至出筋

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤3
  4. 加入黄油继续搅拌至面团有明显光泽,能拉出光滑有弹性的薄膜,取出盖保鲜膜醒发10分钟(冬天时间要稍微长一点)

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤4
  5. 分割成55g的面团,滚圆,撒手粉,常温发酵10分钟

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤5
  6. 造型,用手搓成20cm左右的长条,一头用擀面杖擀平

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤6
  7. 有缝对接成圈圈,常温醒发20分钟(26到28℃)(建议将烘焙纸剪成小块,把圈圈放烘焙纸上发酵,油炸的时候可以直接从烘焙纸倒入油锅而不至于破坏造型)

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤7
  8. 热油,油温160℃放入甜甜圈面团,炸至金黄,注意时间不要长了,会炸过头

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤8
  9. 出锅待凉

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤9
  10. 撒糖粉,或者做巧克力面

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤10
  11. 类似这种(图片来自Ins)

    朴素的甜甜圈-中种法的做法 步骤11

小贴士

操作提示:
① 常温发酵时,一定要注意盖上保鲜膜或发酵布,避免表面风干。
② 发酵时间只是参考,最重要的是面团的状态。
③ 保存方式:成品密封常温保存:1-3天,建议最好当天食用完。
④ 每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节。
⑤ 香草荚可以增加面团中香味。
⑥ 装饰部分也可用色粉与50℃白巧克力混合,将炸好的甜甜圈一面覆盖在调好色的巧克力上。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

朴素的甜甜圈-中种法相关分类

该菜谱发布于 2017-12-07 19:24:07
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