扁豆掰小段,肉切片,肉最好用五花肉,没有了,只有用前肩代替,一定要有肥有瘦,葱切葱花备用。
锅中倒食用油
待油热后入肉片煸炒
加入葱花炒出香味,倒适量料酒
加酱油,继续煸炒
倒入扁豆,蒜瓣翻炒
加入清水,盐,鸡精调味,水的量要没过扁豆一公分左右,加盖大火煮开。
趁煮开的时候,将切面在砧板上抖散
水开后转小火,把锅里的一部分汤用勺子舀到大碗里
锅中剩的汤要和扁豆平齐
这是舀出的一碗汤
这时把切面平铺在扁豆上,注意要铺均匀
加盖,焖5分钟
五分钟打开盖,这时锅边看不到汤汁了,用勺将大碗里的汤浇在切面上,直到锅边又可以看到汤了。继续加盖焖5分钟。
五分钟后,再加一次汤。加盖再焖5分钟。
第三个5分钟后,关火。先将面盛到一个干净的盆里,锅里的扁豆和剩下的一点点汤铺在面上,盖上盖,静置几分钟,让面充分吸收汤汁。几分钟后,稍加搅拌,就可以享用了。