爱烘焙的露
回锅肉～正宗版
8.4
综合评分
260
人做过这道菜
回锅肉那可是川菜的灵魂 !无论走到哪里，都能看到它的身影，只需一味神秘食材就能让这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光光～
用料
回锅肉～正宗版的做法
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锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。
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将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。
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将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。
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锅中放入底油，低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂)，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
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放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。
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放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
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一口回锅肉，一口米饭🍚，炒鸡满足～😋
