浆出Q弹虾仁

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上浆是虾仁致嫩的有效方法。上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,烹调后的虾仁饱满鲜嫩Q弹。那么虾仁怎么上浆呢?大家跟我一起做吧~

用料  

虾仁 20个
盐、糖 适量
大地鱼粉 适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋清 1个
木薯粉 适量
茶油 适量

浆出Q弹虾仁的做法  

  1. 新鲜虾仁洗净,用干净纱布或厨房用纸充分吸干水分~

    浆出Q弹虾仁的做法 步骤1
  2. 卷起来继续“吸水大法”

    浆出Q弹虾仁的做法 步骤2
  3. 放入干净的碗中~

    浆出Q弹虾仁的做法 步骤3
  4. 加入盐、糖、大地鱼粉、白胡椒粉、打入一个鸡蛋清,充分抓匀~

    浆出Q弹虾仁的做法 步骤4
  5. 且抓吧亲们,直到虾仁上劲哦~

    浆出Q弹虾仁的做法 步骤5
  6. 加入木薯粉,同上抓匀~

    浆出Q弹虾仁的做法 步骤6
  7. 倒入适量茶油封在表面或搅拌均匀,送入冰箱冷藏过夜,如果量多可以放玻璃保鲜盒中,一般3到4天内都可以用哦~

    浆出Q弹虾仁的做法 步骤7

小贴士

虾仁必须新鲜,建议买活虾现拨,如果想使虾仁够白,那么在清洗时可加入适量小苏打和生粉浸泡几分钟后洗净;什么?还要白,和大酒店烧的一样?好吧,那就加点白醋泡上一小会就完美喽
……

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2017-12-08 08:30:18
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