20171130 香浓丹麦吐司
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人做过这道菜
一颗樱桃_
方子来自于www.xiachufang.com/recipe/101798366/，结合手边材料做了调整。
用料
20171130 香浓丹麦吐司的做法
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后油法和面至出膜，松弛10分钟。
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擀成厚面片，油纸包住冷冻20分钟。
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黄油放油纸上敲打均匀，擀成方片。
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面团擀为黄油两倍大的方形，裹入黄油，接口捏紧，擀平。
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2次四折法，冷藏松弛30分钟。
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擀成14*25的长方形，切成9个长条。
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切口向上，稍按扁，编麻花辫。
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28-29℃发酵至8分满。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）
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烤箱200℃10分钟（锡纸），10℃32分钟。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）
小贴士
吐司出炉立刻出现严重的缩腰，可能有以下的原因：
1.出炉后没有震出热气。
2.烘烤时间不足。
3.发酵过度。
b.整形后发酵的，轻按面团，马上回弹的，说明还可以继续发酵
c.整形后发酵的，轻按面团，缓慢回弹的，说明发酵已经完成了
d.整形后发酵的，轻按面团，不会回弹的，说明发酵过度
1.出炉后没有震出热气。
2.烘烤时间不足。
3.发酵过度。
b.整形后发酵的，轻按面团，马上回弹的，说明还可以继续发酵
c.整形后发酵的，轻按面团，缓慢回弹的，说明发酵已经完成了
d.整形后发酵的，轻按面团，不会回弹的，说明发酵过度
