蛋糕卷

所有材料准备齐，装材料的碗均无水无油，糖粉和低粉过筛，然后蛋白丢冰箱冷藏

工具准备好

牛奶加入玉米油，充分乳化

乳化后非常细腻光滑，一定要乳化到位

筛入低筋面粉，想要非常细腻的蛋糕卷这步一定不能省略，过筛过筛

写Z字型手法拌匀，无颗粒无干粉，不能划圈

加入蛋黄，之所以后蛋法，是为了让我们的卷更加细腻无比

继续Z字手法拌均匀，此时面糊提起打蛋器像线一样流下来，然后放置旁边备用，开始预热烤箱，160度

蛋白加入4克柠檬汁（柠檬汁可以去腥，有利于蛋白打发，不喜欢忽略）

电动打蛋器中速打发到鱼眼泡第一次加入糖粉（糖粉分三次加入，更有利于蛋白打发），继续中速打发

出现细腻泡沫状，第二次加入糖粉

打发到非常细腻的时候加入第三次糖粉，开始低速 低速打发

这时候勤快点多次检查蛋白打发状况，出现比较硬挺的大弯勾的时候蛋白就好了，千万不要打到小弯勾，那就变戚风了，后面会开裂，卷不起来

三分之一蛋白加入之前的面糊里，用J字手法大致混合

不能划圈，不能来回搅

然后把面糊倒入剩余蛋白里，继续J字手法翻拌，我习惯用蛋抽，大概翻拌好，再用刮刀从底抄起J字翻，总共二十来下就很均匀了，为防止消泡，整个过程非常快速

翻拌好的面糊非常细腻有光泽，呈现空气感

离烤盘大概20厘米从高处往下倒入烤盘

刮刀抹平，送入预热好的烤箱，如果你做正卷，放入烤箱中下层160度25分钟出炉，如果做毛巾面放入烤箱中上层150度20分钟出炉。关于温度问题，每家烤箱不同，我无法评测，最好自己测好温度，空烤测，烤食物测，多尝试几次，总会找到适合自家烤箱的时间及温度。

烤箱里的样子，我今天做的毛巾面所以中上层烤架，150度20分钟

毛巾卷出炉立马倒扣在干净的油纸上，油纸下面放烤架，然后把油布揭下来，如果是正卷，出炉立马平移到烤架上，把油布四圈翻开不用去除，直接放置冷却

附一张毛巾面揭去的油布

完全冷却后，把要卷那面朝下，卷在里面的朝上，我比较喜欢正反都没有皮的，所以冷却后把正面的皮全揭掉，这样卷出来的看起干净，喜欢带皮的可以不用去除

准备卷的工序，靠近自己那面用面包刀去除边边，90度直切，对面那个面45度刀斜切下去，当然直角切也可以

抹上奶油，借助擀面杖卷起来，我今天只抹了150克奶油，个人不喜欢奶油太多，然后里面加了3克可可粉，10克糖粉

卷好借助抹刀压紧，放入冰箱冷藏一小时，比较急的可以放冷冻半小时

关于奶油打发，出现直立小尖角就好，奶油要中低速打发，打过了就会油水分离哦

冰箱拿出来，切掉两头，非常细腻蛋糕卷，请原谅本人的刀功，实在不想说←_←

配上我今天做的彩色蛋白糖，再来一杯咖啡☕，哇，口水，口水*^_^*

同样方子出来的正卷，一样很棒

抹茶旋风卷

豹纹卷也一样美丽