油泼扯面

面粉250g，盐2.5g，水是面粉的一半左右，揉成面团，包保鲜膜室温下醒20分钟。

醒好后继续揉光滑后分成四份，四面抹油后盖住保鲜膜再醒2小时。

醒好后拿出一小团面用擀面杖擀扁一点点，再用筷子在中间压一条线，压的深一点，但别压断咯！

捏住两头慢慢扯，如图…慢一点，也可以学着电视剧里演的，在面板上巅一颠～随着越来越长，之前筷子压过的地方会越来越薄。沿着这条线从一头撕开，另一头不要撕断，你就会收获一根长长的扯面～（备注：撕不好的也可以用刀…扯不宽的可以横向拉扯试试…总之就是按着你记忆中扯面的样子，随便扯）

碗底事先铺好焯过水的豆芽、小油菜，放少许盐、酱油、陈醋。面条沸水下锅煮2分钟左右捞出放在菜上。再放蒜末、辣椒面（集中一小堆儿，利于浇油）。锅中热少许菜籽油，开始冒烟的时候浇入碗中，要注意浇到辣椒和蒜上才够香哟！拌一拌，油泼扯面就大功告成啦！