陕西油泼面
1
人做过这道菜
小乖乖的睿睿
油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦，不论气温有多高，你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦！
用料
| 面粉 400克 香葱碎 12克 大蒜碎 9克 香菜 1根 酱油 30ml 老陈醋 15ml 辣椒面 8克 植物油 30ml 水 195克 |
陕西油泼面的做法
-
第一步、面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状
-
第二步、合成光滑的面团
-
第三步、保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
-
第四步、面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
-
第五步、将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
-
第六步、陈醋15ml 辣椒面8克 植物油30克
-
第七步、把醒好面片切成宽条
-
第八步、用手指在在两边捏一下将其捏薄
-
第九步、再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
-
第十步、速的丢进已经煮沸腾的锅中
-
第十一步、锅中的水一直保持沸腾状态
-
第十二步、开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
-
第十三步、将辣椒面放在最上面
-
第十四步、将锅里倒入植物油烧的滚热
-
第十五步、后立即泼在上面
-
第十六步、加入适量味级鲜酱油和陈醋
-
第十七步、根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
-
第十八步、一碗勾魂的油泼面就这样诞生了
小贴士
面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿
和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿
