香蕉 | 63克 |
蛋黄 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 80克(加入蛋清) |
砂糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 150克 |
清水 | 63克 |
色拉油 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
塔塔粉 | 1克 |
杏仁片 | 3克 |
吐司模 | 450克 |
1.按照吐司模具底部大小裁出一张油纸
2.香蕉肉入保鲜袋用胶勺压成泥
3.清水和色拉油混合倒入打蛋盆,用手动打蛋器顺一个方向搅拌匀
4.把18克砂糖倒入搅匀的水油中,继续用手动打蛋器顺一个方向搅拌匀
5.倒入过筛的低粉和低筋粉,用2字搅拌法拌匀,搅拌的同时转动打蛋盆
6.倒入蛋黄,同样用2字法边转盆边搅拌
7.80克细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡后,高速打发至蛋白能立挺起一个小弯钩,打发快完成的时候用低速打发蛋白表面
8.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中,用胶勺从底部向上翻拌均匀
9.烤箱175度预热5分钟
10.将拌好的面糊倒入吐司模具,震出气泡后在面糊上的中间位置用胶勺划一道痕,表面再撒上杏仁片
11.175度烤70分钟(根据各自烤箱温度的情况调整)表面上色后可以用锡纸盖在蛋糕上,以免颜色过深
12.用一支长竹签插入蛋糕,看糕体内部是否烤熟
13.取出成品后大力的震一下,然后让蛋糕侧立,待其凉后脱模
注意事项:
1.蛋白打发太稀会回缩,打不够会不起不出量,蛋白软则蛋糕组织细腻,蛋白硬则蛋糕组织粗糙
2.烤之前在面上划一刀是为了在烤的时候划过的位置容易裂开,否则裂开的不均匀