地三鲜

茄子切块，撒适量盐（适当腌出水分，防止油炸时吸太多的油），备用。

青椒直接掰块儿备用（传统做法它也要过油锅，我没弄）

土豆切块，我省略了拍照，直接下油锅炸至金黄捞出。

茄子油炸前，撒淀粉拌匀，也可以减少吸油

捞出备用

调制碗汁：将生抽、蚝油、糖、料酒、淀粉、鸡粉、盐、醋，蒜蓉（共分两份，也可以不放到这步，强烈建议，经过实践验证，出锅前放入；留一半一会炝锅）
这碗汁是整道菜的关键，味觉的灵魂就在这里，一定是咸、鲜、甜的层次一个比一个弱才算地道。每个人做味道都不一样，原因也是在这里（建议调好的汁一定自己尝尝）。

锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，依次放入青椒、土豆、茄子、碗汁翻炒。

收汁，出锅。