印度奶油咖喱鸡Indian butter chicken

印度奶油鸡Butter chicken or murgh makhani，是印度的一道温和的咖喱酱。

这道菜源于旁遮普(Punjabi)的美食。它是由印度人Kundan Lal Gujral，一名旁遮普的印度餐馆老板在印度德里( Delhi)餐厅 (Moti Mahal Delux)创始的。

五十年代在德里的餐馆老板Gujral创始的。这道菜是通过将剩下的鸡肉放在一个番茄汁中，加上黄油和奶油而制成的。
 ( 在印度旧时代由于餐厅剩下了的肉类，怕肉质有异味什么的，所以就把很多的香料放进剩肉，覆盖肉味，然而得到更好的味道)这是H 先生告诉我的。

这菜的做法是把鸡肉在奶油，酸奶和香料混合物中腌制几个小时。香料包括肉豆蔻，姜，大蒜，柠檬或青柠檬汁，胡椒，香菜，小茴香，姜黄和辣椒。

鸡肉通常在唐杜尔（传统的粘土烤箱）中烹制，但可以用烤箱烤，或铁板烤，或平底锅煎。是一道温和的咖喱酱，酱料的组成和香料有很多变化。香料可能包括asafoetida( 阿魏)，小茴香，丁香，肉桂，香菜，胡椒和胡芦巴。
奶油可以放进酱里或作为装饰，而腰果酱可以用作增稠剂。


这方子是我自己通过几个印度人和西式的菜谱组合而成的，因为传统的是用整只烤鸡连骨皮斩成几大块煮的，而我是用了无皮无骨的鸡大腿。

通过我家的尝味大师 H先生的评价是好吃的，但不及他之前吃过的那印度厨师做的，比较浓重的味。

一些印度菜谱链接:

印度咖喱 masala
#https://www.xiachufang.com/recipe/103332428/#

印度奶油鸡 butter chicken
#https://www.xiachufang.com/recipe/102855158/#

印度咖喱蕃茄炒饭
#https://www.xiachufang.com/recipe/102916968/#

印度奶茶
#https://www.xiachufang.com/recipe/103481827/#