鲜肉包子

活化酵母：牛奶（水也可以）加温至不烫手，加入白糖、酵母化开，静置5到10分钟，让酵母活跃起来。

和面：面粉倒入容器中，加一小勺食用油，加入混合了酵母的牛奶，慢慢加，再用筷子搅拌，使面粉与液体充分融合，面粉成布条状即可。

揉面：开始揉面，面团揉到表面光滑，尽量达到三光，面光、盆光、手光。

发面：揉好的面团放入大盆中（发酵后体积增大），盖上保鲜膜，夏天室温下即可，冬天可放入微波炉或烤箱中（当然都不用开火，可以稍微预热一下，只是起保温的作用），发酵时间不一定，一般一小时左右，温度低时间需要更长，但面团必须发到原来体积的2倍大，手戳下去不回弹内部呈蜂窝状。

调制馅料：发面的时间正好用来做肉馅。瘦肉、少量肥肉剁碎，肉皮煮烂剁碎后搅拌，加入葱花、姜末，少量多次加水（使肉馅更嫩，煮熟后就有汤汁），随自己口味添加油，盐，生抽，老抽，朝一个方向搅拌，成糊状即可。

揉面：发好的面团继续揉，主要是为了排气，揉面时可以听到噗呲噗呲的声音，揉到没有噗呲声，差不多就是面团光滑为止。

成型：可以开始包了，将面团搓成长条，切成大小差不多的剂子（我是用手揪的），一个鸡蛋那么大差不多，擀皮，中间厚，四周薄，尽量均匀一些，皮不要太薄，否则容易漏汤，具体包包子的手法可以到网上找视频。

二次发酵：包好后一定要记得二次发酵，很重要，将包好的包子静置20到30分钟不等，重要的是看包子体积增大，表面光滑了才行。室温不够可以架在温水上面更快速发酵，我是先把蒸锅稍微加热，然后断电，再把包子放上去发酵一会儿，完成二次发酵再插电开始蒸。

蒸：蒸20分钟左右，蒸好后断电关火，过2、3分钟后开盖，注意不要把蒸汽滴在包子上，香喷喷的包子出炉了。

开吃喽！