咸蛋黄戚风（超好吃的咸蛋黄系列）

🌟我特别爱吃咸蛋黄，蛋黄酥，流沙包，流沙月饼，蛋黄粢饭团，什么加上咸蛋黄都会很好吃
特别是甜点，咸蛋黄的咸加上白砂糖的甜，复合的口味特别满足
咸蛋黄的香味蔓延开来
就这样，咸蛋黄戚风的想法就冒了出来
戚风的做法和小技巧在下厨房上有很多很多技术贴，我也是班门弄斧的从营养学理论知识的角度来小小讲一下
1.戚风是一个上世纪才被发明出的比较新的蛋糕做法，结合了海绵蛋糕和天使蛋糕的做法，既需要分蛋打发蛋白又需要添加油脂。但是油脂必须是植物油，而不是黄油。因为动物油脂是饱和脂肪，而植物油脂是不饱和脂肪，分子链的不同使它们在蛋糕制作上会产生不同的效果哦
2.面粉过筛是一个比较需要注意的地方，首先过筛是会带入空气，理论上应该先过筛所有面粉，在进行称量，再二次过筛。先是操作中会比较麻烦，一般一次过筛就可以了
3.蛋白的打发是最最关键的地方，有三个因素可以影响蛋白的打发和稳定性，糖，盐，和酸性物质。糖，会延长蛋白打发所需要的时间，但同时会增加蛋白的稳定性。盐，会影响蛋白的打发！酸性物质，塔塔粉和柠檬汁可以增加蛋白的结构稳定。
4.蛋白打到soft peak就可以了，提起有小弯钩
5.翻拌的手法就不多说了，如果在翻拌的过程中有很多明显的大气泡，那说明蛋白的打发是有问题的。翻拌好后的面糊应该在短时间内就进烤箱，不能有很长的bench time，会消泡的
6.关于蛋黄糊里，水和油的乳化，水和油是不可以互溶的这是大家都知道的常识，但是通过迅速地搅拌可以形成暂时的类似融合的状态，使得蛋糕成品更加细腻，家庭中的做法就是快速搅拌直至表面形成一层细密的泡沫。
这个菜谱的咸蛋风味适中，不是特别重，所以适合大众口味，如果特别爱吃咸蛋的可以再加一个蛋黄
适合17cm的中空戚风模具，注意参考分量
🍰并附上自己最喜欢的吃法，能增强咸蛋黄的风味，模拟咸蛋黄的口感，同时和蛋糕的整体很融合，就是撒上帕玛森干酪粉一起吃！