戚风蛋糕（6寸）再也不气疯

蛋白蛋黄分离
⚠️蛋白的容器和打蛋头一定要无水无油，你需要注意分离的时候不可以把蛋黄漏在蛋白中，这些因素都会影响蛋白的打法，最终影响成品的效果

将60g白糖放一小部分（大约1/3）在蛋黄糊中
不能全放 剩下的留着备用
然后用蛋抽搅拌均匀

然后加入食用油 最好是一边放一边搅拌
待搅拌至蛋黄糊充分吸收乳化食用油后在加入牛奶

加入牛奶 充分搅拌匀

加入过筛的面粉 面粉一定要过筛
（如果你要加可可粉或者抹茶粉、在这里一同过筛）

用蛋抽混合均匀

混合至如图状态 无颗粒顺滑
蛋黄糊应细腻不可太干或者太稀
完成了蛋黄糊先放置一边我们开始打发蛋白

戚风蛋糕中蛋白的打法比较重要 我们来分成三步完成：（白糖分3分加入）
首先你需要将准备好的白醋或者柠檬汁数滴放进未打发的蛋白中
1. 中速打发（我使用6档）打至出现大气泡，第一次加入剩余白糖的1/3
2.加入白糖后，中速转至高速打发（我使用8档）打至大气泡变小并出现轻微划痕，所谓的湿性发泡，第二次加入白糖的1/3
3.加入白糖后，继续高速打发，打发周围出现云朵状，可以随时停下检查打发情况，打至干性发泡，这里你要注意不要打的太干太硬，蛋白打过开裂情况会很严重

打至提起如图出现弯钩 且晃动不易粘连

取1/3的蛋白放进蛋黄糊中 混合均匀采用翻拌的手法，拌至无蛋白
⚠️成功的蛋白和蛋黄糊混合时很容易，如果你的蛋白太硬了便很难和蛋黄糊融合

有的个别方子说到这里不用注意手法，这是错误的，在这里也要避免消泡，所以也不要随意搅拌

混合好后倒入剩余的蛋白中

先从中间切一下 然后从内到外翻拌
不会手法的看动图 （一只手录的大概尽量看个大概，明白意思就好）
同样混合至无蛋白 不要搅拌太久 手法一定要轻避免消泡！！！重要的事情一直提醒

这时候你需要预热你的烤箱至160度

然后可以倒进模具中（你模具的选择不可选择不沾的）
先倒入一个底部的量 用刮刀推平 这样做的目的是为了防止烤出后底部凹陷
然后再继续倒满

然后从高空震两下 把气泡震出来
送入预热好的烤箱160度烤50分钟（⚠️时间和温度请根据你自己烤箱进行调整，不要总来问我为什么我的没烤熟这种问题，我真的无心解释了，灵活变通一下谢谢）

出炉后震一下立即倒扣至冷却

一定要等到完全冷却再脱模 否则你之前的努力全部白费！！

脱模：用脱模刀四周划一圈 然后倒过来嗑一下底部也很容易就脱模了

然后你可以进行后面的
what ever you like❤️

我做成了裱花蛋糕🍰 戚风蛋糕果然好吃

总结一下各种失败情况的应对方式

烤出后底部凹陷：烤出像环形山一样的戚风
原因一底火过高，要适当调整下火温度
原因二倒入模具中是面糊包裹进空气从而导致底部凹陷，参考步骤12的做法

塌腰：
原因一：温度不对，导致底部上缩，或者是刮面粉的时候没有刮到边缘，蛋糕糊的密度不均匀。在混合面糊的时候要用刮刀时刻的聚拢它。不是一直搅拌，这样容易起筋和消泡。
原因二：没有烤熟。需要适当延长烘烤时间。
原因三：未完全冷却就脱模 热涨冷缩导致

原因一：没熟。蛋糕在烤箱里膨胀的不少，以为是烤熟了，拿出来就像放气的气球一样，瞬间就扁了下来。这个就可能是没有烤熟，时间没有掌握正确，要延长烘焙时间或升高烘焙温度，使得蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。
原因二：模具不干净（抹油）或者使用不沾模具，影响蛋糕爬升。