A料 | |
色拉油 | 60毫升 |
橘子水 | 40毫升 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 20克 |
B料 | |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 8克 |
泡打粉 | 5克 |
C料 | |
蛋黄 | 60克(约4个) |
全蛋 | 1个 |
D料 | |
蛋白 | 150克(约4个) |
细砂糖 | 95克 |
塔塔粉 | 3克 |
先将材料备齐,将A料搅拌至糖融化
将B料混合,筛入第1⃣️步的混合液里,搅拌均匀
加入C料,搅拌均匀备用
前3⃣️步混合好的面糊如图
戚风蛋糕最关键的一步到了…………
打!!发!!蛋!!白!!
将D料用电动打蛋器快速搅打,搅打至中性发泡(所谓中性发泡就是打到提起打蛋器后,蛋白成软柱状)。
先将3分之1的蛋白放进刚刚做好的面糊中轻轻搅拌均匀(忘拍照了,反正搅拌均匀就好),这个时候可以开始预热烤箱了,180℃预热10分钟。再将剩余的蛋白倒入面糊中继续搅拌均匀即可(搅拌时不要太过用力,搅匀即可)。
面糊倒入模具后,轻摔一下,震出气泡即可放入烤箱,中层上下火150℃烤35~40分钟即可(如果可以调节上下火的温度,那就上火160℃,下火140℃)
烤好后也要轻摔一下,然后使用蛋糕叉或者晾凉架倒扣待凉。
待凉后(可用手轻碰模具不烫即可),用脱模刀或者摸刀沿边刮出蛋糕取下模具,再刮下底盘即可。