蒜香豇豆，白灼虾，手撕茄子

蒜香豇豆

【主料】豇豆

【辅料】酱油、糖、醋、盐、芝麻酱、麻油、花椒、干辣椒、蒜

【做法】

1. 先将酱油、糖、醋、芝麻酱、盐和香油，加水调成蘸汁。

2. 豇豆切段，下锅焯水之后捞出。

3. 将蒜切末，锅中热油，下花椒、干辣椒、蒜末爆香。

4. 将蘸汁淋在豇豆上，最后浇上热油及蒜末和花椒、辣椒即成。

白灼虾

【主料】对虾500克

【辅料】香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙

【做法】

1. 先准备料汁，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁。（姜汁的做法：姜切块后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用。）

2. 对虾拿回来用流水冲干净，然后准备2盆凉水，加入冰块备用。

3. 锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开，水开后加1汤匙白酒。

4. 水开后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀，在虾完全变色，水再次密集冒泡似沸的状态下关火。

5. 关火后将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。

6. 之后将虾摆盘，加料汁即成。

手撕茄子

【主料】紫皮茄子

【辅料】蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙

【做法】

1. 先将茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净。

2. 将茄子放进蒸锅蒸熟。

3. 蒜去皮，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋，之后加入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀成味汁。

4. 蒸好的茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中。

5. 茄子浇上兑好的调料汁，装盘即成。