超软法国老面吐司

冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面

配方中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉，上面再放撕成小块的法国老面。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，不明白的可以看我之前的分享。

揉到有弹性不易破的手套膜！注意面团的温度不能超过一发温度。

揉好之后把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。

一发后给面团排气，排气之后平均分成3等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛25分钟。
我做的上面配方两倍的量，所以是6分。

松弛完成之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。

在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。今天用的是海氏40升的i7，烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。

做的平头吐司，发至大概8分满，面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹，发好后盖上盖子。
二发快好时拿出来，这时记得190度开始预热烤箱。因为从烤箱拿出来之后它还会持续发酵。

放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤37分钟。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

出炉脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

这是另外一次做山形的。
法国老面的爆发力，涨势不错。

非常质朴醇香的一款吐司~