虾滑

虾仁放入主锅，10秒/速度6-7，打开锅盖，用刮刀把锅壁上的虾仁刮一下，继续 10秒/速度6-7

加入一个蛋清，淀粉一勺，胡椒粉，盐适量。2分钟/速度3 /反转，打上劲

打好的虾滑放入冰箱冷藏2个小时，更加容易定型

台湾贡丸、虾丸、鱼丸-台湾美粉提供

❶ 台湾贡丸
絞肉900g （五花肉）,壓扁冷凍，地瓜粉2大匙，鹽1大匙，白胡椒粉2小匙，冰塊（若絞肉冷凍，可省略）。
我有再多加一大匙蓮藕粉跟一顆蛋白。
全部食材放入主鍋，先1分鐘/速度10，（如果要加香菇加好）再3分鐘/速度10

如果想做香菇貢丸⋯
但小孩討厭香菇，完全不想看到的話，我試過把乾香菇先打成粉末，再倒入碗中，加一點水剛好足夠香菇吸收水分，做出來的味道非常香，而香菇融入貢丸中。
如果小孩接受香菇，可打成小塊，倒入碗中，等絞肉打勻，倒入香菇小丁再打。

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❷ 鮮蝦丸
準備材料：
白蝦仁或草蝦仁300公克
（草蝦仁口感較Q，如果喜歡較有口感的也可準備草蝦仁，不過成本上也比較高。我這次是準備白蝦仁150克、草蝦仁150克）
薑五十克
蛋白一顆
地瓜粉兩大匙（約30公克）
鹽1/2大匙
米酒一大匙（不過我這次忘記加）
白胡椒一小匙
*絞肉50g(肥瘦各半，我自己不愛完全是蝦泥的口感，所以略加一點絞肉），可以自己決定加或不加。

作法：
薑打泥10秒/速度10
加蝦仁（略退冰即可，不要完全解凍）及其它材料，打3分/速度10，即為鮮蝦泥。

準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間）

放涼後冷凍，想吃再拿出來
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❸ 魚丸
材料：
龙利鱼肉600g（旗鱼肉）
偏肥豬絞肉150g（另外先搅拌1分钟、速度10至半泥状）
蛋白2顆
冰塊50g
地瓜粉2大匙
冰糖粉20g
鹽1/2大匙
白胡椒1小匙

1.鱼肉先打碎，1分钟、速度10
2.其他材料通通加進來打2分钟、速度10
3.再反转-1分钟、速度5

準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間）

最後川燙成丸子的步驟，
1700cc水加熱到 80度，再設30分鐘/80度/#0.5 擠出一顆顆冰丸子投入80度熱水的主鍋定型(30分鐘是預設我10分鐘做好丸子，20分鐘續煮)。成品超彈牙喔！