杏仁使用生的,烤箱180烤至有香味,至少15分钟以上,将烤箱转到100度保温,不要使杏仁冷掉。市售已经调味的杏仁会影响口感,不建议使用。
将黄油、糖、盐、蜂蜜放牛奶锅中,小火加热,需不停搅拌以免粘锅烧焦,使温度达到155度,最好有温度计,若没有,时间约8-10分钟。
此时糖浆呈琥珀色,注意糖的温度不可过高,否则糖会焦化变苦
熄火,倒入保温的杏仁。杏仁保温,是因为倒入冷的杏仁,会使糖遇冷凝固,造成糖果失败
搅拌均匀,此时糖的温度极高,注意不要烫伤
将糖倒在烘焙纸上,糖热的时候很软,可以趁机调整形状,务必使用烘焙纸,防止糖粘黏
在糖尚未完全变硬前,还有温度时,将糖切成小块,大约1*2厘米左右,不要太大,因为还要裹上巧克力及杏仁碎,太大不易入口,也不方便包装。如果糖变硬就无法切块,需注意控制时间,一般会從边缘开始变硬,可以從旁边往中间切。
全部切好放凉
生杏仁碎放平底锅干炒,炒至颜色金黄有香气
炒好的杏仁碎放凉
巧克力隔水加热约38度,使之慢慢融化,温度千万不可太高,以免巧克力烧焦
将切好的太妃糖逐一沾上一层巧克力
可用巧克力叉将糖捞出,如果没有巧克力叉用家里的叉子也可以
放在杏仁碎上
小心地裹上一层杏仁碎,因为巧克力尚未凝固,所以尽量不要移动糖果,可以在上面多倒一些杏仁碎,像是埋起来一样,等巧克力变硬再用干净的叉子捞出杏仁糖,放冰箱可以硬得快一些。
待巧克力完全变硬,即可装罐保存
也可以使用巧克力专用的包装锡箔纸包起来,更加漂亮,也防止表面的杏仁和糖受潮变软。