老北京懒龙（肉龙）

1.葱姜水就是用水泡葱姜碎得到的水，可以给肉去腥提味儿，又可以使肉多汁，当然如果犯懒可以直接加白水，如果不喜汤汁可以免此步。以前见长辈用花椒水拌馅儿味道也很棒👍也有用炸花椒油拌馅儿的，个人感觉油脂摄入太多不健康。至于使哪种，大家自己决定吧😜
2.关于酱油：懒龙一定要用黄豆酱油，还要加老抽，当然也可以用黄酱替换老抽，黄酱我喜欢六必居的，而且是炸熟的酱和馅儿更好吃！注意此黄酱不是豆瓣酱，千万不要搞混！蒸好的懒龙面皮都染着酱色，酱香的口感才是灵魂，当然不喜酱油的请忽略
3.馅儿一定要先加液体搅拌均匀最后放香油，肉馅儿吸足了汁再用油裹住，才能吃到汤汁四溢鲜香美味的肉龙(水油分离的原理)。葱一定要临铺馅儿之前再拌到馅儿里，放早了经过腌制的葱就会有臭葱味儿！
4.初次做面皮厚度和肉馅儿的搭配可能掌握不好，那就把肉馅儿减量，300克面粉 最多使用300克肉馅儿，肉馅儿越少面皮儿越厚，请大家根据自己的喜好酌情添加噢！
5.发好的面团一定二次醒发凉水上锅，目的都是为了让面发得白白胖胖的。注意，天气热时要缩短二发时间！
6.蒸熟后不要立刻开盖，一定要闷三五分钟，否则懒龙表皮就会因为温度骤降而变得凹凸不平。我这次就有点，儿子太饿等不及了，当然要求不高的亲们随意
7.举一反三，所有的猪肉大葱馅儿都是这么调，可以做包子，蒸饺，肉饼，水煎包……
8.关于发面：酵母是面粉的1％，这是最少用量，在冬季室温低的情况下可以增加1-2克的酵母。当然为了缩短发酵时间也可以增加酵母，或者温水锅里密闭发酵，再或者烤箱放水低温发酵，总之方法多多灵活多变👌
9.肉龙蒸熟粘在屉布上怎么解？简单，用手沾饮用水把布打湿就能轻松并完整分离👌
10.关于小剂量调料称重：咱厨友们有不成文的习惯，就是菜谱里一般少于五克的调料都用量勺测量哈，不要用称，会飘称！经常下厨的厨友会按照自己平时习惯增减调料，但是新手宝宝们不知道调整只能照方全搬😅所用测量工具不同，结果也会有出入哈！