北海道中种
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人做过这道菜
饭饭家的美善品世界
最好吃的面包，没有之一，方子是纪娟老师的，按照步骤来，成功率很高，做吐司或者小面包都超赞……
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 主面团 | |
| 细砂糖 | 75克 |
| 蛋白 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 即发干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 10克 |
北海道中种的做法
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中种的材料全部放入主锅，揉面模式2分钟…
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成团就好，无需揉匀…
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放入大盆盖上保鲜膜，或者放入真空罐进行第一次发酵……（也可以先发一个小时左右，面团稍大就放冰箱冷藏隔夜，第二天再做）
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经过两三小时左右，面团有2-3倍大，撕开面团，中间组织成蜂窝状即可…
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将主面团（除黄油以外的材料全部放入主锅，中种面团用手撕成手指头大小的小面团也一起放入主锅，揉面模式8分半钟，还剩5分钟的时候从量杯孔分次投入黄油…
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将主锅倒置，卸下底座，小心拿出缠绕在刀头上的面团，尽量不要扯断面团的筋膜…用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟…（如果面团粘手可以抹一点黄油在手上）
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分割滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟…
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准备馅料…
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整形…
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芋泥包…
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芋泥包整形…
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就是包起来，按扁，擀成椭圆形面片，划5道，旋转，卷起打结即可…
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什么形状都好，最好在38度，有一定的湿度的空间下进行二发，我是放了2小碗开水在烤箱底部，关好烤箱门进行二发…
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面包涨到2倍大就可以进行烤制…
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烤箱预热10分钟，正常小面包180度上下火15分钟，小吐司20分钟，大吐司50分钟左右，时间温度看各人自家的烤箱脾气而定……
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好啦……
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开吃…
