花雕乳鸽

1、清洗干净乳鸽内脏和里面的血块后沥干水；

2、放200ml花雕，50ml蚝油，50ml酱油，姜、蒜腌制乳鸽，尽量用手去把整个乳鸽涂满味料，用保险膜封盖，让花雕酒香气更好的如味。腌制3小时，每小时翻转一次乳鸽，让其入味均匀。夏天放冰箱保鲜腌制！

3、把姜和蒜连同腌乳鸽的汁倒锅中慢火烧开，乳鸽整只放旁边稍晾干水分；

4、酱汁烧开后把乳鸽放入锅中，调到最小火，盖上盖子，焖煮5分钟；

5、5分钟后，把乳鸽翻转过来，继续小火焖煮5分钟。这样是为了上色均匀，受热均匀。再5分钟后继续翻转乳鸽煮5分钟，加起来一共15分钟。
Ps：第一遍5分钟是胸肉朝下煮，第二遍5分钟是背肉朝下煮，第三次5分钟是继续胸肉朝下再煮一遍。因为胸肉厚，切记先煮胸肉哦！

6、把两只乳鸽拿起放盘中；锅里的汤汁继续最小火慢慢煮至收汁。

7、把乳鸽砍适合自己大小的块件；

8、待汤汁变浓稠，把乳鸽放回锅中，盖上盖子，关火焗一下下即可食用。
Ps：我用的是砂锅，关火后余热能持续很久，如果用不锈钢锅或炒锅，可盖上盖子后延后30-45秒才关火。

9、如果直接整只乳鸽上碟不回锅，就整只乳鸽翻转多一次煮5分钟。可以用筷子搓一下乳鸽腿，拔出筷子如果有血水流出证明还没有完全熟透，如果流出来是透明汁油，乳鸽已熟！