百分百弹弹波吐司

Name: 百分百弹弹波吐司
Ingredients: 克250高筋面粉; 克35糖; 克3盐; 克275牛奶; 克8黄油; 克3酵母

9.0 综合评分

76 人做过这道菜

面粉与水的实验室

来吧互相伤害吧

用料

高筋面粉	克250
糖	克35
盐	克3
牛奶	克275
黄油	克8
酵母	克3

百分百弹弹波吐司的做法

后油法打面至接近完全
27度发酵至戳洞不回弹，中途折叠
分割189克一只，滚圆松弛
2次擀卷发至8分，按自己烤箱脾气烤熟

小贴士

配方没写错，牛奶是粉的110%
我试了鹰，先锋都OK 。国产面粉不详家里也没有
面团不要打的非常完全
整形时需要一些手粉，但是尽量别裹到面团里
整形推荐2次擀卷。滚圆的口感太松我不爱
超绵软，出炉可以考虑躺着
做带盖的入盒面团可以170克

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该菜谱发布于 2017-12-12 09:19:29

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